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唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁”。 瑞草是神話傳說中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草之魁首，茶當然更美。我 們在茶藝中賞析茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，而且欣賞茶的 名之美。
1。 茶名之美
歷史悠久的中華民族文化有一個傳統(tǒng)，喜歡為美好的東西起一個美好 的名字。
??莊子曾說:“名者，實之賓也?！保ā肚f子?逍遙游》）其意為:實物是 主，名稱是賓。對貴賓慢待不得，所以取名很重要。我國名茶的名稱大多數(shù) 都很美，這些茶名大體上可分為五大類。
第一類是地名加茶樹的植物學(xué)名稱。從這類茶名我們一眼可了解該茶 的名種和產(chǎn)地，如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等。
?? 其中的西湖、武夷、閩北、安溪、永春是地名，龍井、肉桂、水仙、鐵觀音、佛手 是茶樹的品種名稱Q
第二類是地名加茶葉的形狀特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、 古丈毛尖等。其中六安、平水、君山、古丈是地名，瓜片、珠茶、銀針、毛尖是 茶葉的外形。
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第三類是地名加上富有想象力的名稱。如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭
花、恩施玉露、日鑄雪芽、南京雨花、顧渚紫筍
等。其中廬山、敬亭、舒城、恩施、日鑄、南京、
顧渚是地名，而云霧、綠雪、蘭花、玉露、雪芽、
雨花、紫筍等都可引起人們美妙的聯(lián)想。
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第四類是有著美妙動人的傳說或典故。
如碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、
白雞冠、綠牡丹等。例如碧螺春原名“嚇煞人
香”，相傳康熙己卯年，撫臣宋犖以“嚇煞人
香”進貢，康熙皇帝認為茶是極品，但名稱不雅，便根據(jù)該茶形狀卷曲如螺，
色澤碧綠，采制于早春而賜名“碧螺春”。
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其他統(tǒng)統(tǒng)可歸為第五種類型:這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普
陀佛茶、麻姑茶、金佛、佛手等;有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等;有
的反映了采茶時令，如谷雨春、不知春等。
賞析茶名之美，實際上是賞析中國傳統(tǒng)文化之美，是賞析人心靈之美。
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從賞析茶名之美中，我們不僅可以學(xué)到茶文化知識，而且可以看出我國茶人
的藝術(shù)底蘊和美學(xué)素養(yǎng)，可以體會茶人們愛茶的全方位追求。
1。 茶色之美
茶葉的色澤，在感官上先聲奪人，給人一種質(zhì)量感，在茶藝表演中則給
人一種賞心悅目的美感。
??茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯
的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應(yīng)具有
不同標準的湯色。在茶葉審評中常用的術(shù)語有“清澈”，表示茶湯清凈透明
而有光澤?！磅r艷”，表示湯色鮮明而有活力。“鮮明”，表示湯色明亮略有
光澤。
??“明亮”，表示茶湯清凈透明。“乳凝”，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀
渾濁現(xiàn)象?！盎鞚帷?，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度較差，是劣質(zhì)茶的
表現(xiàn)。
對于具體色澤按審評專業(yè)術(shù)語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金
黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、粽褐、紅褐、姜黃等。
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鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。在光的折
射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，
十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤
清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測的茶湯形容成“煙”。
??徐夤在《尚
書惠蠟面茶》一詩中寫道:“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙?！辈柘憧澙@，
茶汽氤氳，茶湯似翠非翠，色澤似幻似真，這種意境真是美極了。
1。 茶香之美
香氣是茶的靈魂也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無窮，有的甜
潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。
??按照評茶專業(yè)術(shù)語，
僅茶香的性質(zhì)就有清香、高香、濃
香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、
火香、陳香等，按照茶香的香型可
分為花香型和果香型，或細分為水
蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、
桂花香等，按照香氣的表現(xiàn)則可分
為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純
正、純和、平和等。
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自古以來越是捉摸不定變幻
莫測之美，越能打動人心，越能引
起文人墨客的爭相贊頌。
唐代詩人李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”。溫庭筠寫
道:“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥”。在他們的筆下茶的“蘭氣”、“疏
香”使人飄然欲仙。
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古代的文人特別愛用蘭花之香來比喻茶香，因為蘭花之香是世人公認
的“王者之香”。王禹偁稱贊茶香曰“香襲芝蘭關(guān)竅氣”。范仲淹稱贊茶香
曰：“斗茶香兮薄蘭芷?！崩畹螺d稱贊茶香曰：“攪動蘭膏四座香”。等均是描
寫茶香的名句。
2。 茶味之美
茶有百味，其中主要有苦、澀、甘、鮮、活。
??苦是指茶湯入口，舌根感到類
似奎寧的一種不適味道。澀是指茶湯入口有一股不適的麻舌之感。甘是指
茶湯入口回味甜美。鮮是指茶湯的滋味清爽宜人?；钍侵钙凡钑r人的心理
感受到舒適、美妙、有活力。在此基礎(chǔ)上，審評師們對茶的滋味有鮮爽、濃
烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、回甘、醇正等贊言。
??品鑒茶的天然之味主
要靠舌頭，因為味蕾在舌頭的各部位分布不均，一般人的舌尖對咸味敏感，
舌面對甜味敏感，舌側(cè)對酸澀敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應(yīng)小口
細品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動，使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸，以
便更加精細而準確地判斷茶味。
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古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的人，不同的社會地位，不同的
文化底蘊，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味吾年向老世味
薄，所好未衰惟飲茶。”歷盡滄桑的文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、
世態(tài)炎涼的苦澀味;“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。
??”仕途得意的文彥
博從茶中品出了春之味;“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何
足道，啜過始知真味永，豪氣干云、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子
味;“雙鬟小婢，越顯得那人清麗。臨飲時須索先嘗。添取櫻桃味，風(fēng)流倜
儻的明代文壇領(lǐng)袖王世貞從美人嘗過的茶湯中品出了“櫻桃味”；“一嶺中
分西與東，流泉瀉澗味甘同，統(tǒng)治全國達60年之久的清代盛世之君乾隆皇
帝認為，在他的國家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他從茶中品出了 “普天
之下莫非王土”的天下大同之味。
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人生有百味，茶亦有百味，從一杯茶中我們可以有良多的感悟，所以人 們常說“茶味人生”。我們品茶也應(yīng)當向古人學(xué)習(xí)，重在去感受茶的“味外 之味”。
蘇東坡擬人化地把茶稱為葉嘉先生并寫了《葉嘉傳》。在《葉嘉傳》中， 他借皇帝之口說:“葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮云。
??”“吾始見嘉，未甚 好焉，久味之，殊令人愛?！惫湃酥v“愛茶人不俗”。只有懂得茶之美，才能學(xué) 好茶藝。只有愛茶，才能養(yǎng)成茶的精神。
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