咖啡和茶
人類以咖啡和茶作為飲料，有著悠久的歷史。這兩種植物中均含有咖啡堿，對人體能起到消除疲勞、振奮精神、促進(jìn)血液循環(huán)、提高勞動效率和思維活力等多種作用。
咖啡由茜草科的一種常綠灌術(shù)所結(jié)的果實(shí)加工而成?？Х扔小昂谏鹱印敝婪Q，全球年消費(fèi)量為茶葉的3 倍?？Х犬a(chǎn)于熱帶和亞熱帶，其原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞。早在公元前200O 年，埃塞俄比亞的阿交族人就已經(jīng)在咖法省的熱帶高原采摘和種植咖啡了，爾后咖啡就逐漸成了人們的飲料?？Х鹊拿Q來源于“咖法”這個地名。一提到咖啡，埃塞俄比亞人總是自豪地說：“咖啡是我們送給全世界的一件禮物。”而今南美洲的巴西是咖啡的最大生產(chǎn)國，其咖啡產(chǎn)量約占世界的三分之一。咖啡是一種結(jié)果早、可連續(xù)收獲幾十年、經(jīng)濟(jì)價值高的特種經(jīng)濟(jì)植物。干燥的咖啡種子中一般含有l(wèi) ％—2 ％的咖啡堿，咖啡的香味主要來自咖啡種子中的香精油和咖啡醇。在我國，海南、云南、廣東、廣西、福建和臺灣等地已引種栽培。飲用咖啡要講究科學(xué)，早晨在咖啡中添加牛乳，既能提神又可增加營養(yǎng)；下班后喝上一杯，可加速脈搏跳動，消除疲憊，振奮精神；飯后飲上一杯，可促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化。但產(chǎn)婦、孕婦及胃病、皮膚病、心血管疾病患者，最好不要喝咖啡。
茶葉由山茶科的一種灌木（或小喬木）的嫩葉經(jīng)發(fā)酵或烘烤焙制而成，是中國人民對世界的一大貢獻(xiàn)。茶作飲料在我國已有兩千多年的歷史，約成書于公元前300 年的《爾稚》 一書中，就已有茶葉的記載。唐代茶葉專家陸羽，撰寫了世界上最早的一部茶葉專著《茶經(jīng)》；世界各地的栽茶技藝、制茶技術(shù)、飲茶習(xí)慣等都源于我國?，F(xiàn)在，茶被稱為綠色保健飲料，全世界飲茶的人數(shù)約占世界總?cè)丝诘囊话?。我國人民不但最早發(fā)現(xiàn)并利用了茶這種植物，而且擁有世界上最多的茶葉品種，在茶葉制作工藝上更是不斷創(chuàng)新發(fā)展。在我國，茶葉可依據(jù)制作過程中多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶六大類。紅茶中多酚類物質(zhì)氧化最多，稱為完全發(fā)酵茶，如產(chǎn)于安徽省祁門的“祁紅”。綠茶在制作過程中盡量減少多酚類物質(zhì)的氧化，保持鮮葉的原色，富含維生素，稱作不發(fā)酵茶，如產(chǎn)于黃山市的“屯綠”、蘇州的“碧螺春”。青茶為半發(fā)酵茶，白茶為微發(fā)酵茶，黃茶和黑茶為后發(fā)酵茶。茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，具有特殊的醫(yī)療保健作用。新制成的茶葉中含有4 ％的咖啡堿，以及茶單寧、維生素、芳香油等。其中茶單寧可使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝固，有殺菌之功效。茶葉中的鉀、磷、鈣等元素，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝。經(jīng)常飲茶除了可以興奮中樞神經(jīng)、降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化外，對齲齒、癌癥、慢性支氣管炎、痢疾、腸炎、貧血及心血管疾病均有較好的預(yù)防作用。