在評判一款茶的好壞時，通常要引入外形、香氣、口感、葉底等幾個重要因素。其中，外形和葉底是最弱的兩個判斷標準，有些好喝的茶，外形不好看，葉底同樣不肥壯，但就是好喝。畢竟，茶葉是用來喝的，而不是用來看的。所以，在評價綠茶時，口感滋味才是第一指標，簡而言之，好喝才是硬道理。那么，綠茶為何鮮爽甘滑，這種滋味是如何形成的？今天，我們一起來了解一下，綠茶好喝的背后功臣。
綠茶的滋味分為幾類？
前面說過，滋味是評價一款綠茶好壞的重要標準。在消費者購買綠茶時，如果拿捏不準，最好的辦法，就是沖泡一杯嘗嘗，好不好，喝過才知道。
作為不發(fā)酵的茶葉，綠茶經(jīng)過殺青和揉捻后烘干，制作程序不算復雜，但香氣滋味口感，卻因茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝的不同，略有差別。如果深究起來，大體上可分為六類：
濃烈、濃厚、濃醇、醇厚、鮮爽和清鮮。
其中，濃烈滋味的綠茶不多見，高山日照綠算一個，六安瓜片的滋味比較濃厚，碧螺春的滋味屬于濃醇，岳西翠蘭的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味則屬于鮮爽，黃山毛峰的口感更接近于清鮮。其中，鮮爽是最重要的一種滋味。
當然，如果不進行細致分類的話，絕大多數(shù)綠茶，在老百姓的心目中，都可以算是鮮爽，至于濃烈是否，主要跟茶葉中滋味的組成物質(zhì)搭配比例的多寡有關。
綠茶鮮爽滋味有哪些物質(zhì)組成？
借助科學儀器，我們能清晰地分辨出綠茶中，到底含有哪些物質(zhì)。茶黃素、游離氨基酸、沒食子酸等。這些物質(zhì)通過一定的比例搭配，促成了茶湯呈現(xiàn)出新鮮爽口的感覺。
過去我們說影響茶湯滋味的因素主要是氨基酸，哪一種茶葉中氨基酸的含量更高，茶葉的鮮爽滋味就更突出。
這話對也不對。
說它對，是因為茶葉中的茶氨酸確實是綠茶之所以這么鮮爽的重要影響因子，因為它本身就具有類似味精一樣的提鮮效果。另外，茶葉中含有谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸等多種游離氨基酸，共同提升綠茶的鮮爽口感。
說它不對，是因為茶葉中不僅含有各種游離氨基酸，還要另一種重要物質(zhì)――茶多酚。茶多酚會在一定程度上抑制茶葉的口感，尤其是含量高的情況下，爽滑甘潤就會被苦澀取代。但是，合理的氨酚比，卻能讓茶湯口感更加鮮爽。
根據(jù)實驗表明，當茶多酚含量占20~25%時，茶湯的口感會隨著氨基酸含量的提高而顯著提升。如果茶多酚的含量高于25%或低于20%，則效果不明顯，甚至略有下降。
影響綠茶鮮爽滋味的因素有哪些？
在綠茶的種植生產(chǎn)過程中，能夠影響其口感的因素有很多，其中最重要的是三個方面。
首先，茶樹原料。不同茶樹品種，不同種植環(huán)境，所獲得的茶葉原料中的氨基酸、茶多酚等物質(zhì)的含量不一樣。比如高海拔地區(qū)的氨基酸含量更高、比如春茶的氨基酸含量比夏茶高。這些因素會影響茶葉的口感，這就是為什么說“高山云無出好茶”、“明前茶貴如金”的原因所在。
其次，鮮葉攤放。從茶樹上采摘嫩芽后，要經(jīng)過一段時間的攤放。如果直接炒制，鮮爽滋味明顯比如適當攤放的茶葉。因為在攤放過程中，兒茶素類物質(zhì)會隨著呼吸消耗和酶促氧化逐漸減少，這樣一來，茶葉的鮮爽滋味會提升，苦澀味會明顯下降。
再次，高溫殺青。綠茶好不好喝，在制作環(huán)節(jié)中，最核心的工藝在于殺青。殺青溫度的高低和時間的長短，都會影響綠茶品質(zhì)的形成。如果殺青時間短，會影響氨基酸物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，不利于滋味的提升。所以，現(xiàn)在的殺青機，多采用高低溫結(jié)合，分段殺青方式，盡可能促進茶葉內(nèi)含的氨基酸、可溶性糖和芳香類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成，從而提高綠茶鮮爽香醇的滋味。
綠茶屬于未發(fā)酵茶綠茶較多地保留鮮葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，味道微苦。中醫(yī)認為，綠茶性寒，具有消暑、去熱還有解毒的功效，最適合夏天飲用。??
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中含有大量的維生素、氨基酸以及微量元素，服用之后不僅能夠消暑，同時還可以增加身體對于營養(yǎng)的吸收。
綠茶很多人都很喜歡，它的性質(zhì)偏寒涼，喝起來清涼解暑，還能利尿解乏、降脂助消化，尤其適合“三高”人群、長期在電腦前工作及油膩食品吃得多的人。
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生津止渴，消熱解暑綠茶有一種清涼的口感，夏天喝一杯綠茶能夠讓人十分舒暢。綠茶能夠生津止渴，不僅因為它是一種健康的飲料，最重要的是因為其中含有的營養(yǎng)成分。夏天天氣炎熱，人們出汗很多引起口渴感覺。另外鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽和維生素B、C等營養(yǎng)素缺乏時也能引起渴感，維生素C引起渴感的作用最明顯。喝綠茶的解渴作用最強主要是因為綠茶中含有的維生素c是所有茶類中是最高的。
除此之外，綠茶中少量有機酸能夠促進口腔唾液的分泌，綠茶中所含的糖類、氨基酸和果膠等與唾液發(fā)生化學反應，起到生津止渴的作用。
提神醒腦，緩解疲勞夏季因氣溫高，機體代謝旺盛，能量消耗大，因出汗多，體液等營養(yǎng)容易流失，還可引起消化液分泌減少，導致食欲下降，消化功能減弱，所以營養(yǎng)與水分得不到及時補充，會引起機體的代謝負平衡，導致身體疲乏、無力等。
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綠茶中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
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綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神，緩解疲勞。?
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防曬抗輻射夏季的時候太陽輻射最強。一個是因為夏季太陽光照射時間較長,再有是因為在夏季太陽垂直入射地面。
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伊朗科學家發(fā)現(xiàn)，接觸伽馬射線的工作人員在開始工作前2~3小時飲用1~2杯綠茶，可將輻射所致的損傷明顯降低。英國科學家發(fā)現(xiàn)，綠茶能有效降低紫外線產(chǎn)生的過氧化氫和一氧化氮等有害物質(zhì)，可減輕其對皮膚的損傷。?
?我國科學家發(fā)現(xiàn)，小鼠在飲用綠茶后，可以有效地降低γ射線照射引起的細胞突變，飲綠茶小鼠的損傷效應比不喝綠茶的小鼠低。?
?綠茶對抗輻射損傷主要是因為其含有酚類化合物和兒茶素，它們能夠捕獲自由基、激活體內(nèi)具有抗氧化能力的酶的活性。此外，綠茶中的茶黃素和茶褐素還可以減少輻射對機體引起的氧化作用，從而降低其對DNA的損傷。?
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1、肌膚紅潤：誰都知道肌膚要防氧化、防紫外線及防斑，就算是活潑可愛的年青女孩子也不例外。與其買那些貴得離譜的化妝品，不如領略一下綠茶的奇妙紅潤去黃作用，它有豐碩的維生素C、咖啡因、茶氨酸，能抗氧化、中和游離子，匡助去除黑斑、皺紋和黑點還有提供一個小秘方：想要讓你的皮膚容光煥發(fā)，僅僅喝綠茶是不夠的。將茶葉渣滓當成面膜那樣敷在身體的各個部位，比用化學方法制成的綠泥更有用。
2、腦力健身：智慧的女孩才會喝綠茶，一則可以增加嫻靜氣質(zhì)；另一方面，綠茶所含的咖啡因會讓你活力十足，工作起來頭腦清醒、思維活躍。而且由于綠茶中的咖啡因遠比咖啡中所含的少，所以它可以刺激骨胳肌肉和加速骨胳肌肉的收縮。
3、降脂減肥，防止心腦血管疾?。猴嫴枧c減肥的關系是特別緊密親密的，《神農(nóng)本草》一書早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”。
4、抗毒滅菌：把茶用作排毒的良藥《老美科學院學報》上播出：“茶葉中名為‘茶氨酸’的化學物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強五倍”。
5、長壽：綠茶對人體的抗朽邁作用主要體面前若干有效的化學成分和多種維生素的協(xié)調(diào)作用，人的生、老、病、死是不可抗拒的規(guī)律，所謂“永生不老”是假，“益壽延年”是真。飲茶長壽，古今中外的案例不可枚舉。
6、防蛀牙、清口臭：綠茶含有氟，這中間兒茶素可以按捺生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食品渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
7、綠茶可改善消化不良情況：這段時間的研究講演顯示，綠茶能夠匡助改善消化不良的情況，好比由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。
綠茶的口感有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡清香，感受較為爽朗。一般細嫩多毫的綠茶、滋味清爽、鮮感強，一般屬于此種類型。濃烈型此種茶主要香氣為清香和熟板栗香。濃一般指茶湯較濃，也即內(nèi)含物較為豐富,如喝湯與喝水的感受區(qū)別。而烈則是指茶湯的中等感受，味道濃但不苦，茶湯有收斂性但不澀。濃厚型濃厚一般是茶葉的良好指標，似喝湯舌面掛有茶湯的特征。一般此類綠茶一般原料嫩度較好，葉片厚實，因此加工后則入口內(nèi)含物豐富，有較強的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。制法合理。醇厚型醇是指其滋味濃度并非很高，有刺激性但較小，回味略甜或爽，似喝牛奶醇的感受。厚則指茶湯的厚度。濃醇型一般指其入口感到內(nèi)含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱于濃厚，高于醇厚,回味甜或甘爽。鮮濃/鮮醇型鮮是指似吃新鮮水果的感覺，這種類型味鮮而濃或者是較濃，回味爽口。一般此類茶葉鮮葉嫩度較好，氨基酸含量佳，加工的茶葉有格外鮮感。
在評判一款茶的好壞時，通常要引入外形、香氣、口感、葉底等幾個重要因素。其中，外形和葉底是最弱的兩個判斷標準，有些好喝的茶，外形不好看，葉底同樣不肥壯，但就是好喝。畢竟，茶葉是用來喝的，而不是用來看的。所以，在評價綠茶時，口感滋味才是第一指標，簡而言之，好喝才是硬道理。那么，綠茶為何鮮爽甘滑，這種滋味是如何形成的？今天，我們一起來了解一下，綠茶好喝的背后功臣。
綠茶的滋味分為幾類？
前面說過，滋味是評價一款綠茶好壞的重要標準。在消費者購買綠茶時，如果拿捏不準，最好的辦法，就是沖泡一杯嘗嘗，好不好，喝過才知道。
作為不發(fā)酵的茶葉，綠茶經(jīng)過殺青和揉捻后烘干，制作程序不算復雜，但香氣滋味口感，卻因茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝的不同，略有差別。如果深究起來，大體上可分為六類：
濃烈、濃厚、濃醇、醇厚、鮮爽和清鮮。
其中，濃烈滋味的綠茶不多見，高山日照綠算一個，六安瓜片的滋味比較濃厚，碧螺春的滋味屬于濃醇，岳西翠蘭的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味則屬于鮮爽，黃山毛峰的口感更接近于清鮮。其中，鮮爽是最重要的一種滋味。