首先要知道一點(diǎn)，真正的茶在亞洲、在中國(guó)，西方國(guó)家充其量就只是加工一下而已。
從世界上看，現(xiàn)在能夠出產(chǎn)茶葉的國(guó)家一共有五十多個(gè)，主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲。最北的地區(qū)是北緯的是49°了（大致相當(dāng)于我國(guó)東北的北部，北京大致是北緯40°）；最南的地區(qū)是南緯33°，在南非。
世界上有茶園的國(guó)家雖然不少，但是中國(guó)、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞、土耳其等幾國(guó)的茶園面積之和就占了世界茶園總面積的百分之八十以上。世界上每年的茶葉產(chǎn)量大約有300萬(wàn)噸，其中百分之八十左右產(chǎn)于亞洲。這也是為什么千百年來(lái)歐洲、阿拉伯世界不遠(yuǎn)千里穿沙漠、過(guò)大洋，花那么多錢到東方來(lái)買茶的原因了。
下面就說(shuō)一說(shuō)，茶的種類，綠茶和紅茶（其中還有一種介于之間的——烏龍茶）。
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，其獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能，自古以來(lái)廣為中國(guó)、日本和北非人民喜愛(ài)。綠茶的制法是將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制烘干脫水，使得深橄欖綠的色澤得以保存，避免進(jìn)一步發(fā)酵，深化為棕褐色（即紅茶）。喝綠茶具有養(yǎng)生、抗癌、堅(jiān)固牙齒、保護(hù)毛細(xì)血管以及提神的作用。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，其制作時(shí)只需短暫的發(fā)酵過(guò)程，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。其風(fēng)味兼具綠茶的清香與紅茶的平順，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。喝烏龍茶，能活化自律神經(jīng)、減輕壓力；提高能量代謝；溶解脂肪、降低膽固醇等功效。
紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶?？诟休^重，有助消化、消水腫、降血糖和血壓、除口臭、防蛀牙等功效。
紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同，而在于茶葉是否經(jīng)過(guò)發(fā)酵的程序。至于為什么要讓茶葉發(fā)酵？各種傳說(shuō)不一而足。相傳在17 世紀(jì)時(shí)，一艘隸屬英國(guó)東印度公司的船只從中國(guó)（武夷）載運(yùn)綠茶至英國(guó)時(shí)，因長(zhǎng)途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵，然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的“紅茶”（black tea）深深吸引！不過(guò)以我之見，這只不過(guò)是老外自欺其人的借口罷了。說(shuō)白了，西方老外種不出茶來(lái)，只能遠(yuǎn)道運(yùn)茶，到了手里的只能是點(diǎn)子陳舊的跟煙葉子似的紅茶罷了。
下面對(duì)比一下綠茶和紅茶。一、口味不同。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其鞣質(zhì)被凝固而不溶于水，所以不如綠茶澀，比較適口；但由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了，因而沒(méi)有綠茶清香。
二、營(yíng)養(yǎng)成分不同。同樣是100克，綠茶含胡蘿卜素9.88毫克，紅茶只含1.92毫克；綠茶含維生素C36毫克，紅茶只含12毫克；綠茶含維生素B1 0.12毫克，紅茶只含0.03毫克；綠茶含B2 1.21毫克，紅茶只含1.04毫克；綠茶含維生素B 5.2毫克，紅茶只含47毫克。
三、在制作過(guò)程中，綠茶損失茶多酚4.4％，紅茶則損失46.3％。茶多酚具有保護(hù)毛細(xì)血管的作用，能抑制動(dòng)脈粥樣硬化，降低高血壓和冠心病的發(fā)病率。
四、藥理功能不同。研究證實(shí)，綠茶中的鞣酸具有明顯抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。綠茶中的維生素C是紅茶的3倍，維生素C又叫“抗壞血酸”，是構(gòu)成人體內(nèi)氧化還原體系的重要成分，有提高機(jī)體抗病能力和廣泛的解毒作用。由此可見，從防病健身的角度看，還是喝綠茶比較好。