抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料，用茶葉超細粉機碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過程中不要有高溫過程，不要破壞顏色，不要二次污染，不要意外進入雜質(zhì)，細都達到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奧綠品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶了。
抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，現(xiàn)在日本基本上都用球磨抹茶機來加工抹茶。
注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工藝是：蒸汽殺青后直接進烘房（不可揉捻）連烘帶烤，然后莖葉分離，分別二次烘干，得到的茶葉就是碾茶。
關(guān)于抹茶的資料
抹茶(Matcha)源于中國，大約在7世紀左右，日本的遣唐僧將茶帶回日本。在奈良時代，日本流行團茶。日本平安中期（9世紀末）時候中國處于宋朝。日本流行起了在中國盛行的抹茶(Matcha)。那時候抹茶(Matcha)就是把精制的茶葉用茶臼搗成碎末狀，喝的時候往里面加入水，用茶筅攪拌均勻后飲用。既有營養(yǎng)又具有品味。在13世紀時候名僧榮西大師著作了【飲茶養(yǎng)生記】，極力宣揚飲茶益壽延年，此舉推動了抹茶(Matcha)的普及，從此抹茶(Matcha)在日本極為流行。
抹茶(Matcha)源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。但自明代以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶(Matcha)茶道遂告失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之失蹤，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代。相反，九世紀未(日本的平安中期)隨遣唐使進入日本的中國抹茶(Matcha)，卻為日本人民所推崇，得到了發(fā)揚光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到”道“的高度，獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
是一杯清茶，卻尋覓不到葉的芳蹤；飄一縷清香，卻不必忍受味的苦澀。它就是抹茶(Matcha)。
有綠茶的清高，也有如水般的平和；有自成一體的個性，也具有容乃大的精神。這就是抹茶(Matcha)態(tài)度。很多人喜歡抹茶(Matcha)，喜歡它如春天的綠色，喜歡它與乳酪、冰點、甜品混合在一起的豐富。