1. 茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)的意義
清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣,沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。
鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買(mǎi)到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。
濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來(lái)越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。
韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。
2. 茶葉評(píng)審是一種什么方法
關(guān)于黑茶的審評(píng)方法介紹如下：
由于黑茶產(chǎn)歷史悠久，所以品種繁多。常見(jiàn)的多是普洱茶、沱茶、七子餅茶等等，現(xiàn)簡(jiǎn)略介紹其評(píng)鑒準(zhǔn)則。
外形
以嫩度和條索為主，兼評(píng)凈度、色澤和干香。
嫩度主要看葉質(zhì)老嫩、葉尖多少。
條索主要看松緊、圓扁、彎直、皺平，看下盤(pán)茶比例、茶葉身骨輕重。以條索緊卷、圓直為上，松扁、皺折、輕飄為低。
凈度看浮葉和夾雜物含量。色澤看顏色枯潤(rùn)、純雜，以油黑為好，花黃絕色或鐵板色為差。
嗅干香以區(qū)別純正、高低、有無(wú)火候香和悅鼻的松煙香為好;火候不足或煙氣太重較次;粗老氣，香氣低微或有日曬氣為差;有爛、餿、酸、霉、焦和其它異氣為劣。
內(nèi)質(zhì)
湯色以橙黃明亮好，清淡混濁差。
滋味以微澀后甜為好，粗淡苦澀為差。
葉底主要看嫩度和色澤，以青褐帶青色，葉底一致，葉張開(kāi)展，無(wú)烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。
3. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
不同的茶葉等級(jí)分類(lèi)辦法也是不同的,茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來(lái)分類(lèi)。下面就為大家介紹茶葉的等級(jí)劃分。茶葉的等級(jí)劃分，由高到低依次為：特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí)，特級(jí)：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩；
1、一級(jí)：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；
2、二級(jí)：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；
3、三級(jí)：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；
4、四級(jí)：肥壯緊結(jié)、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；
5、五級(jí)：條索緊實(shí)勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；
6、六級(jí)：壯實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
7、七級(jí)：肥壯緊實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
8、八級(jí)：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級(jí)粗大尚緊實(shí)、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；
9、九級(jí)：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。
10、通常來(lái)講，嫩度越好、含芽量越高的茶葉定級(jí)越高。
4. 茶葉審評(píng)的概念
茶葉審評(píng)的基本步驟無(wú)非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。
干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶盤(pán)在干評(píng)臺(tái)上完成，如圖：
濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來(lái)評(píng)判，是在專(zhuān)業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上，用沖泡茶葉來(lái)完成，如圖：
其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好
5. 茶葉審評(píng)評(píng)語(yǔ)的作用有哪些
這是一款茶香濃郁，滋味甜潤(rùn)的太平猴魁。茶香濃郁，以炒豆香為主，伴有花香，湯感飽滿，鮮甜甘爽的口感，喝完之后齒間細(xì)密的生津，讓人意猶未盡。
干茶扁平挺直，色澤褐綠，葉柄微黃，表面略有白毫，帶有明顯的網(wǎng)格紋，茶條長(zhǎng)短基本一致，勻整度好。
6. 茶葉審評(píng)的意義是什么
茶葉感官審評(píng)是審評(píng)員在規(guī)定的審評(píng)室內(nèi)、利用規(guī)定的審評(píng)器具，通過(guò)自身的觸覺(jué)、視覺(jué)、聞?dòng)X、味覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，然后綜合得分，判定茶葉的品質(zhì)。也就是常說(shuō)的五因子法。 比如綠茶，通常按3G茶、150ML容量審評(píng)杯、沖泡5MIN的方式進(jìn)行操作。
7. 茶葉的審評(píng)與檢驗(yàn)的包括哪些方面
主要課程:植物生理與生物化學(xué)、應(yīng)用概率統(tǒng)計(jì)、遺傳學(xué)、土壤學(xué)、農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)、茶樹(shù)栽培與育種學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉機(jī)械、茶葉加工學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)管理與營(yíng)銷(xiāo)。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))、科研訓(xùn)練、生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等，一般安排不少于30周。 大一肯定有相關(guān)方面的課程。
8. 茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)名詞解釋
評(píng)茶師就是用自己的感官如眼睛、鼻子、手等來(lái)審評(píng)的茶葉的真假、好壞等等。評(píng)茶師對(duì)茶葉的審評(píng)包括感官品質(zhì)評(píng)定、綜合判定 。評(píng)茶師的職業(yè)分級(jí)評(píng)茶師分：評(píng)茶師與高級(jí)評(píng)茶師----評(píng)茶師(具備以下條件之一者)：
(1) 取得評(píng)茶師資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
(2) 取得評(píng)茶是職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于5年。----高級(jí)評(píng)茶師(具備以下條件之一者)：
(1) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于5年，經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
(2) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于8年。
(3) 高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。
(4) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于3年。
9. 茶葉審評(píng)的主要術(shù)語(yǔ)
茶色生香，茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類(lèi)應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。
在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”，表示茶湯清凈透明而有光澤。
“鮮艷”，表示湯色鮮明而有活力。
“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤。
“明亮”，表示茶湯清凈透明。
“乳凝”，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象。
“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。
10. 茶葉審評(píng)知識(shí)
一、沖泡方法1.置具潔器飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。
“通用型茶葉感官審評(píng)”方法。貿(mào)易上評(píng)茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照標(biāo)樣評(píng)定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級(jí)別，只標(biāo)茶號(hào)或價(jià)格。遇到這樣的茶葉，應(yīng)首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級(jí)別定級(jí)，有了級(jí)別，才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。
行名優(yōu)茶評(píng)比，不必參照標(biāo)準(zhǔn)樣，可根據(jù)茶葉實(shí)有品質(zhì)下評(píng)語(yǔ)、定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)在市場(chǎng)或在出廠抽樣檢驗(yàn)，則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。
2.紅茶審評(píng)
“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。審評(píng)“祁紅”毛茶和精茶，在對(duì)照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤(rùn)，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。
3.滇紅工夫
滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對(duì)毛茶和精茶的審評(píng)以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ)，抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上，凈度也很重要，一、二級(jí)茶顯露芽鋒，不應(yīng)含有茶梗與樸片。
4.昭平紅工夫
“昭平紅”品質(zhì)特點(diǎn)：色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級(jí)[10]