1. 茶多酚在茶葉中的含量
兒茶素又稱兒茶精,茶單寧。為黃烷醇的衍生物,分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無色結晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機酸存在下,容易聚合(見聚合反應)成無定形鞣質。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分,但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效,所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。兒茶素易溶于水,本身無色,有澀味。易被氧化成褐色物質。綠茶中含量最高。
2. 茶多酚在茶葉中的含量排名
綠茶精華—EGCG》
1. EGCG的屬性
EGCG中文名表沒食子兒茶素沒食子酸酯,是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體,是綠茶茶多酚的主要組成成分,屬于多羥基黃酮類化合物。EGCG在綠茶茶葉中含量最高,因為綠茶是非發(fā)酵茶,其他發(fā)酵茶中如紅茶,EGCG被轉化為其他茶玉紅精和茶黃素。
3. 一般來說茶葉中茶多酚的含量多少
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱,為白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,占其質量的15%~30%,茶多酚的主要成分為:黃烷酮類,花色素類,黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類,其他酚類物質含量比較少。
茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物,由30 種以上的酚類物質組成,其主體成分是兒茶素及其衍生物,是茶葉中具有保健功能的主要化學成分。
純凈的茶多酚為白色無定形的結晶狀物質,提取過程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現(xiàn)淡黃色至褐色,略帶茶香,有澀味;易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等,微溶于油脂,不溶于苯及氯仿等有機溶劑;耐熱性較好,具有吸濕性,在pH值2~7穩(wěn)定,在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合。可與鐵離子生成綠黑色化合物。
4. 茶多酚在茶葉中的含量為多少
茶水的溶質不是茶葉,而是茶葉中的物質,茶葉溶于水中的物質主要會有茶單寧,茶氨酸,咖啡因。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大,對茶葉品質的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等,其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。生物堿在古希臘時就被認為是能治療疾病的物質,是最古老的藥物之一。茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿這三種生物堿,均具有興奮中樞神經的功效。其中以咖啡堿的含量最高,一般為干重的2%-4%,是茶葉的特征性化學物質之一。
5. 茶葉中的茶多酚的含量
茶葉的化學成分有500種之多,其中有機化合物達450種以上,無機化合物約有30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。其具體類別如表1所示。
表1— 茶葉化學成份的分類:
水份:75~78
干物質:(占鮮葉重22%~25%)
無機化合物水溶性部分:2~4
水不溶部分:1.5~3.0
有機化合物
蛋 白 質:20~30
氨 基 酸:1~4
生 物 堿:3~5
茶 多 酚:20~35
糖 類:20~25
有 機 酸:3左右
類 脂 類:8左右
色 素:1左右
芳 香 物 質:0.005~0.03
維 生 素:0.6~1.0
酶 類
6. 茶多酚在茶葉中的含量測定
茶葉檢測項目介紹:物理測試:外形檢測:形狀,嫩度,色澤,凈度等;內質檢測:香氣,滋味,湯色,雜質,葉底等化學指標:水分,水浸出物,總灰分,水溶性灰分,水溶性灰分堿度,水不溶性灰分,酸不溶性灰分,干物質含量,粗纖維,游離氨基酸,碎末茶,粉末,碎末,咖啡堿,茶多酚,凈含量,含氟量,山梨酸,苯甲酸,糖精鈉,環(huán)己基氨基磺酸鈉,新紅,赤蘚紅重金屬及營養(yǎng)元素:鉛,稀土,砷,銅,鉻,鎘,汞,錫微生物指標:菌落總數(shù),大腸菌群,霉菌和酵母菌,致病菌(沙門氏菌,志賀氏菌,金黃色葡萄球菌),商業(yè)無菌
7. 茶多酚在茶葉中的含量國標
大葉曬青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特征。其芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強,其茶多酚、咖啡堿等有機物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉。國標中屬于綠茶,
大葉曬青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特征。其芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強,其茶多酚、咖啡堿等有機物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉。國標中屬于綠茶,生活中多數(shù)叫普洱生茶散茶。