臺式烏龍茶(臺式烏龍茶的茶葉一般是顆粒狀)

一、臺式烏龍茶的茶葉一般是顆粒狀的嗎

臺灣烏龍茶屬于軟枝烏龍，帶梗，耐沖泡，大多數(shù)都是顆粒狀，也有條形的。

二、臺式烏龍茶的茶葉顆粒狀的好處

大粒，茶的味道會更香，更濃。烏龍茶，產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔600-1000公尺，被譽(yù)為“茶中圣品”。烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特?fù)?jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

三、烏龍茶樣子

烏龍茶外形結(jié)實沉重，葉片肥厚呈墨綠色，茶緣具朱紅色的鋸齒。最大的特點是花香氣馥郁芬芳。

臺式烏龍茶有很多種分類法：

如根據(jù)品質(zhì)不同劃分為特級、一級、二級和三級。

根據(jù)茶香的不同劃分為清香型、熟香型和蜜香型。清香型臺式烏龍茶的香氣是比較清新純正的。

根據(jù)劃分標(biāo)準(zhǔn)，分為顆粒形和條形兩大類。顆粒形臺式烏龍茶的外形是圓結(jié)重實的，條形的則是緊結(jié)重實的。

四、臺式烏龍茶茶具

臺式烏龍茶主要茶具有：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯聞香杯盤杯托、螺壺置茶具等。

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烏龍茶泡法

1、茶具準(zhǔn)備：準(zhǔn)備一只白瓷蓋碗（110毫升）、公道杯、茶杯、茶濾、茶巾，如有紫砂壺亦可用作泡茶。沖泡烏龍茶宜使用白瓷蓋碗茶具，容量不宜過大，一般110ml左右為佳，當(dāng)然，有紫砂壺則更佳，不過一般常用白瓷蓋碗，一則方便，二則出湯隨時控制。

2、溫杯：將水燒開之后，用沸騰之水，依次倒入茶具、蓋碗、公道杯、茶杯中，充分燙洗，沖洗完之后，將水倒干倒盡，準(zhǔn)備使用。溫杯的目的不僅僅是為了祛除異味，同時也能更好的激發(fā)茶香。

3、投茶：烏龍茶一般的投茶量比較大，對于110ml的蓋碗來說，一般為8g為佳，大致的比例為1:15，如果拿捏不準(zhǔn)，可以準(zhǔn)備一個電子秤。

4、沖泡：沖泡烏龍茶，正確的注水方式少不了，環(huán)壁注水。環(huán)壁注水是成就一杯烏龍茶的最佳方式，此方法可讓每一根條索都有機(jī)會與水、溫度來一次親密的接觸，從而參與滋味釋放。另外，沖泡烏龍茶的水溫，不可太低，100℃是成全一杯好茶的不二法門。

5、出湯：注入開水之后，蓋上蓋子，讓茶葉浸潤10s左右，基本上就可以出湯了，即注水、蓋上蓋、等待5~10s的時間出湯。從第4沖之后，可以適當(dāng)增加坐杯時間，另外需要注意，出水時，茶湯一定要瀝干，否則茶湯留在蓋碗里，相當(dāng)于讓肉桂茶坐杯，水與茶葉接觸的時間長了，容易造成湯水苦澀。

6、出湯之后，即可飲用。

五、臺式烏龍的茶葉一般是什么形狀

臺式烏龍的茶葉一般為顆粒狀。

六、臺式烏龍茶國家標(biāo)準(zhǔn)

青茶就是烏龍茶，是我國特有的茶類。產(chǎn)地主要分布在福建、廣東和臺灣。

福建所產(chǎn)的烏龍茶按地域劃分又可以分為閩北烏龍和閩南烏龍兩大類，其代表性產(chǎn)品分別為武夷巖茶和安溪鐵觀音。廣東作為另一大產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、色種等

臺灣烏龍按發(fā)酵程度和工藝流程，可劃分為：輕發(fā)酵的條形包種茶（文山包種）和半球形包種茶（臺式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍）；重發(fā)酵的椪風(fēng)烏龍（又名椪風(fēng)茶、白毫烏龍或東方美人）。

烏龍茶的性質(zhì)特征是：外形粗壯緊實、色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚甘爽。當(dāng)然產(chǎn)地、品種不同，品質(zhì)特征也有差異。

烏龍茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

龍茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

名稱	標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉	GB/T 38208-2019
茶葉分類	GB/T 30766-2014
茶葉化學(xué)分類方法	GB/T 35825-2018
茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范	GB/Z 26576-2011
茶葉感官審評方法	GB/T 23776-2018
茶葉感官審評術(shù)語	GB/T 14487-2017
茶葉感官審評室基本條件	GB/T 18797-2012
烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭	GB/T 30357.9-2020
臺式烏龍茶	GB/T 39563-2020
臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范	GB/T 39562-2020
烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范	GB/T 35863-2018
烏龍茶 第7部分：佛手	GB/T 30357.7-2017
烏龍茶 第6部分：單叢	GB/T 30357.6-2017
烏龍茶 第3部分：黃金桂	GB/T 30357.3-2015
烏龍茶 第4部分：水仙	GB/T 30357.4-2015

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烏龍茶評審

（一）備器

1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）。

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml，帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm，容量110ml。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應(yīng)編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）。

6、其他評茶用具：克稱、網(wǎng)匙、計時器、茶桶、茶匙、燒水壺、品茗杯。

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評定。

（二）操作流程

烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個部分。

七、烏龍茶怎么是顆粒

因為烏龍茶的制作成形是揉捻多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后，再用50- 60°C的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚,外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形緊結(jié)飽滿為止。所以茶葉是一粒粒的。

金花烏龍黑茶較茯磚茶具有更多的優(yōu)勢，烏龍茶原料一芽二三葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，所含的纖維含量比茯磚茶天尖原料高。用其壓制磚茶，輔以發(fā)金花技術(shù)，產(chǎn)生淀粉酶和氧化酶作用，使其中的茶多糖、茶黃素、茶紅素及茶褐素含量大幅增加，保健功效更佳，是一款可長期保存，具有高收藏價值的烏金磚茶。

磚內(nèi)金花茂盛，顆粒飽滿，沖泡后菌花香濃，因為金花，使陳年烏龍茶有另一種不一樣的口感，茶味更濃厚，口感更加醇和，甜滑回甘。因為時間的洗禮，其陳香品質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，品質(zhì)甘甜、醇和、順滑，有糯米香的跨界黑茶，煮飲口感極佳，濃厚綿滑。

八、烏龍茶是顆粒狀的好嗎

好。烏龍茶以條索肥壯、圓芽的外形顆粒形圓而緊實者為佳，越圓越緊越細(xì)越重就愈好。

烏龍茶能溶解脂肪、降低膽固醇，沖泡烏龍茶，無論是閩北巖茶，還是閩南烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍，一般都是使用沸水泡茶，即剛燒開的熱水。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，制作工藝精細(xì)，茶葉鮮葉經(jīng)多道工序千揉百捻后，方精煉成才。

條索一般呈緊結(jié)的顆粒狀或略微彎曲的條索狀，看焙火程度的輕重之分，色澤呈烏褐或砂綠，茶質(zhì)內(nèi)秀集聚。

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顆粒狀的其它茶葉有：

1、苦蕎茶：常見的圓形顆粒狀茶就是苦蕎茶了，它是由苦蕎麥、黑苦蕎麥做出來的，具有很好的保健作用，常喝可以幫助清熱去火、去油膩、減肥、預(yù)防便秘。

2、涌溪火青：涌溪火青屬于珠茶，珠茶擁有著外形細(xì)圓、顆粒重實、宛若珍珠的品質(zhì)特征，并因此而得名。所以涌溪火青也具備如此獨特風(fēng)格，特級涌溪火青的外形似腰圓，緊結(jié)重實，香氣清香持久，湯色嫩綠鮮亮，滋味醇厚回甘。

3、蘭貴人茶：該茶又有人參烏龍茶的稱呼。在制作工程中，蘭貴人茶之中會加入食用粘合劑，使得茶葉的顆粒緊結(jié)。同時，蘭貴人茶的配料中也有桂花香、玫瑰香、香蘭香等添香的輔料，這使得該茶的優(yōu)雅清香，入口甘甜，品飲時口腔中會升起一股莫名的香味，故而得名蘭貴人。

4、大麥茶：大麥茶有輕炒和重炒之分，輕炒的口感淡爽，重炒則無比醇厚。不僅色香味俱全，大麥茶的保健價值也很高，有著減肥、美容、潤膚、清熱、烏發(fā)、去油膩、助消化、改善腸胃等功效。

5、蟲屎茶：是苗族、瑤族等少數(shù)民族常喝的一種特種茶，其含有豐富的氨基酸，以及蛋白、脂肪、維生素、微量元素等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于普通茶葉。