紅酒愛好者一定要看的：如何挑選紅酒杯

紅酒愛好者一定要看的：如何挑選紅酒杯

如果把同一款酒倒進(jìn)不同的杯子評(píng)酒結(jié)論也不同

美酒配好杯，這個(gè)概念在一般消費(fèi)者中還不深刻，即使有條件消費(fèi)，也不一定懂得其中的門道。好的杯子不只是為了美觀，甚至?xí)绊懢破返馁|(zhì)量。曾經(jīng)在品鑒一款白葡萄酒時(shí)，有的評(píng)酒人對(duì)這款酒的給分非常低，換杯子后，有專家評(píng)價(jià)“這款酒比剛才那款酒好很多，結(jié)構(gòu)緊致，連續(xù)性更強(qiáng)。同一款酒在不同的杯子里，卻“騙”過了專業(yè)的評(píng)酒師，得出了不同的結(jié)論。

一般人怕準(zhǔn)備多個(gè)酒杯麻煩或是條件有限，都是一個(gè)杯子通殺所有的紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、起泡酒，其實(shí)酒和杯子的搭配，可以琢磨的空間很大。

葡萄酒愛好者應(yīng)該配備這幾種杯子

“按照不同的葡萄品種，酒有不同的類別，杯子的區(qū)分相當(dāng)細(xì)?！逼咸丫频钠疯b，一般需要三四種的品類。一款白葡萄酒杯，一款紅葡萄酒杯，一款香檳、氣泡酒杯或烈酒杯。即使是紅葡萄酒，也會(huì)分出有微微向外開口的勃艮第杯和杯身飽滿碩大流暢的波爾多杯。勃艮第酒杯開口大，是為了聞香時(shí)讓鼻子伸進(jìn)去，體味第二、第三層的酒香。勃艮第地區(qū)的葡萄酒果酸比波爾多強(qiáng)，酒體進(jìn)入舌頭前半段，能快速有效緩解果酸感受，而單寧強(qiáng)勁的酒更適合波爾多杯。

葡萄酒杯涵蓋了對(duì)葡萄酒的鑒賞和觀賞。不同的酒體，涵蓋的豐富度是不同的，紅葡萄酒的酒體一般更復(fù)雜，更豐富，而白葡萄酒則更清澈。紅葡萄酒結(jié)構(gòu)體比較重，就需要更大面積來醒酒和搖晃，讓更多的氣息散發(fā)出來。白葡萄酒的酒體單一、清純，酒杯不需要太大的面積。另外白葡萄酒飲用的時(shí)候需要溫度偏低，小杯升溫的速度比較慢，每次倒出的酒比較少，能夠盡快喝完，保持溫度。喝清新的、淺年份的白葡萄酒與陳年厚重的白葡萄酒用杯又有區(qū)別。

長笛形的香檳杯，杯身細(xì)長，酒的氣泡不易散掉，令香檳更可口。能夠細(xì)飲慢啜，并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。葡萄酒只需倒到杯子1/5到1/3，而香檳可倒到2/3的位置，就是因?yàn)橄銠壍臍馀萦崎L，長形的杯子便于觀賞氣泡。

曾微特別提醒，不要迷信國際通用標(biāo)準(zhǔn)品酒杯。這種標(biāo)準(zhǔn)品酒杯高度、外形是所有酒杯的一個(gè)折中和疊加。在條件限制的情況下，可以用來品鑒白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳、干邑，做出一個(gè)簡單中肯的評(píng)判。但“萬金油”式的酒杯，對(duì)所有的酒都適用，卻都無法完全呈現(xiàn)酒品的優(yōu)點(diǎn)。“只是一個(gè)專業(yè)工具，不提倡使用。特別是酒莊，要配備所有的杯子，才能給消費(fèi)者最好的呈現(xiàn)。”

價(jià)格之外，判別挑選酒杯看杯身、杯口與杯座

杯子的品種繁多，曾微認(rèn)為水晶杯比玻璃杯更加晶瑩剔透，透光率、折射率更高，聲音上也更加清脆悠長?！氨拥馁|(zhì)感、工藝、厚薄對(duì)口感影響很大?！彼П奖≡胶茫瑓s難保持堅(jiān)韌。如奧地利的牌子麗多，就讓評(píng)酒師們又愛又恨，很薄身，但輕輕一捏就能碎。“水晶含量也不是越高越好，太高的水晶含量，其實(shí)會(huì)減低透光率。環(huán)保提倡不含鉛，但現(xiàn)在水晶杯含鉛是安全的，完全無鉛的技術(shù)還不容易達(dá)到。

挑選酒杯要看杯子整體的晶瑩剔透性，還要看杯腿拿起來是否舒適，不會(huì)頭重腳輕或者頭輕腳重。其次看回聲是否長鳴、清脆，肚子越大的杯子體現(xiàn)的回聲越長，小容量則聲音更脆?？焖倮瓌?dòng)杯口，有清脆的聲音，或者打濕手指，沿著杯沿旋轉(zhuǎn)，有嗡嗡的共鳴聲，這兩種方法能簡單有效地測試出杯子的水晶含量和工藝質(zhì)量，玻璃杯則不會(huì)發(fā)出這種聲音。

葡萄酒杯杯口要薄，無切口，酒液能夠直接流出來。有突出沿口的杯子，會(huì)減緩酒體流出的速度，只適合喝甜酒。杯座的大小跟杯子的穩(wěn)定性、平衡性有關(guān)，高大的杯子適合寬大的杯座，整體和諧。

倒酒、溫度、清潔、放置，處處有學(xué)問

酒杯的使用細(xì)節(jié)，清洗，溫度、放置，長期維護(hù)是重要和有難度的。杯子基本要求能承受0℃到100℃的溫度，杯溫在和酒液溫度相差較大的時(shí)候，才需要冰凍，卻不是冰到起霧就好。好的杯子很纖細(xì)，需要用蒸汽和專用的洗滌液洗滌。接觸杯子的洗滌布必須是纖細(xì)的，而不是粗纖維的，更切忌和其他的布混用。酒杯保存放在干凈整潔的地方，不可太封閉，有一定的通風(fēng)性，否則有儲(chǔ)存的異味。

倒酒時(shí)，用手拿起杯子，傾斜，讓酒液在杯子內(nèi)有回流，起到優(yōu)雅的醒酒作用?！耙欢ㄒ獞铱眨慌龅奖?，懸空高度視杯子大小而定。開口寬的勃艮第杯，可以位置低些，波爾多杯的撞擊點(diǎn)又不一樣。”倒酒和品酒都不要超過酒杯的1/3，再多會(huì)使杯子過重，不方便晃杯醒酒。晃杯用手腕的陰力優(yōu)雅地形成同心圓。

倒酒不能貪多，但偏少也不好。葡萄酒玩賞、聞香、品鑒，沒有一定的量則無法發(fā)揮葡萄酒的氣息。白葡萄酒、紅葡萄酒在1/2到1/3為宜，過半就太多了。如果宴會(huì)中有兩三支酒，卻只有一只杯子的話，曾微推薦用水漱干凈杯子，減少前一款酒的干擾，而不主張以酒蓋酒，更提醒要注意漱清口中的殘留。

什么是瑪瑙？是一種玉石么？

瑪瑙的英文名稱為Agate，來自希臘文的拉丁字，是拉丁文西西里的阿蓋特河（Rive Achates）的名稱，這是意大利（狄奧佛拉塔時(shí)期）Theophrastus首次發(fā)現(xiàn)瑪瑙的地方?，旇б辉~出自佛經(jīng)，梵語本稱“阿斯瑪加波”，意為“馬腦”。瑪瑙一詞在中國的應(yīng)用較早。從切開的剖面可以看到由灰、白、紅、綠、淡褐、淡藍(lán)等多種不同顏色組成的同心圓狀、波紋狀、層狀或平行條帶狀。俗有“千種瑪瑙萬種玉”之說。寶石界將其中具有同心層狀和不規(guī)則紋帶、纏絲構(gòu)造的隱晶質(zhì)塊體稱瑪瑙?，旇У幕瘜W(xué)成分以SiO2為主，還常含有微量元素，如鐵、錳、鎳等。晶體形態(tài)屬隱晶質(zhì)，具粒狀、纖維狀結(jié)構(gòu)，集合體常為鐘乳狀、腎狀、結(jié)核狀、致密塊狀?，旇Ь哂兄净蚺D狀光澤，半透明，貝殼狀斷口。硬度7-7.5，質(zhì)地堅(jiān)硬耐磨，它的種類很多，有條紋瑪瑙、苔蘚瑪瑙、水膽瑪瑙、截子瑪瑙等?，旇亲匀唤缰蟹植驾^廣、質(zhì)地堅(jiān)韌、色澤艷麗、文飾美觀的玉石之一。

瑪瑙的用途非常廣泛。它可以作為藥用、寶石、玉器、首飾、工藝品材料、研磨工具、儀表軸承等。瑪瑙是一種寶石，<<本草綱目>>金石部第八卷記載：馬腦，釋名瑪瑙。呈淡紅色，象馬的腦，故叫瑪瑙珠，屬玉石類，重寶也。瑪瑙質(zhì)地堅(jiān)硬，碾造費(fèi)工。色正無暇，可做各種裝飾品。史料記載，佩帶瑪瑙工藝品，不僅為了裝飾，而且可以使人頭腦清晰，精力充沛，提高工作效率?，旇е泻校鸿F、鋅、鎳、鉻、鈷、錳等多種微量元素，長期使用有益健康。

中醫(yī)界認(rèn)為，瑪瑙味辛性寒無毒，可用于眼科目生障翳者，用瑪瑙研末點(diǎn)之，療效很好。藥用的瑪瑙碎屑，是雕琢寶石所剩下的?，旇侨藗兪煜さ氖着鷮毷牧现?，古來早就被當(dāng)作人間奇珍。據(jù)說，它能給佩戴者帶來愉快和信心，并被賦予上帝的仁慈，還可以確保他們勝利和力量。埃及米索不達(dá)米亞地區(qū)的最早居民沙美里亞人，似乎是最早使用瑪瑙來做信物、戒指、串珠、圖章和其它寶石藝術(shù)品的，他們用瑪瑙制作的斧頭的工藝品，現(xiàn)在存放在紐約的美國國家歷史博物館中。最異乎尋常的瑪瑙制品是有兩個(gè)把手的酒杯子，容量多于一品脫。杯子的外表錯(cuò)綜復(fù)雜地雕刻著灑神巴庫斯的圖案。據(jù)歷史記載，這個(gè)杯子是為羅馬尼祿皇帝制作的，后經(jīng)過許多人擁有和保藏，最后成為法國國王加冕酒會(huì)上用的杯子，法國人認(rèn)為這個(gè)酒杯是歷史上最有價(jià)值的紀(jì)念品之一。 瑪瑙主要產(chǎn)于火山巖裂隙及空洞中，也產(chǎn)于沉積巖層中。世界最著名的產(chǎn)地有印度、巴西等地。我國瑪瑙產(chǎn)地分布很廣泛，幾乎各省都有，主要有黑龍江、遼寧、湖北等地區(qū)。南京雨花臺(tái)產(chǎn)出的“雨花石”就是瑪瑙的一種。古代傳說瑪瑙是由所謂“鬼血”凝結(jié)而成的，也只是傳說而已。

瑪瑙由于紋帶美麗，自古就被人們飾用。出土玉器中，常見成串的瑪瑙珠，以項(xiàng)飾為多。 我國古書有關(guān)瑪瑙的記載很多。漢代以前的史書，瑪瑙亦稱“瓊玉”或“赤玉”。《廣雅》有“瑪瑙石次玉”和“玉赤首瓊”之說?，旇б徽Z來源于佛經(jīng)。梵語本名“阿斯瑪加波”，意為“瑪瑙”，可見佛教傳入我國后，瓊玉或赤瓊才在我國改稱“瑪瑙”。

組成瑪瑙的細(xì)小礦物除玉髓外，有時(shí)也見少量蛋白石或隱晶質(zhì)微粒狀石英。嚴(yán)格地說，沒有紋帶花紋的特征，不能稱瑪瑙，只能稱玉髓?，F(xiàn)今市場上一些沒有紋帶花紋的玉髓也稱為“瑪瑙”，這同古代瑪瑙的含義是不相符的?，旇Ъ冋邽榘咨?，因含其它金屬元素（如Fe、Ni等）出現(xiàn)灰、褐、紅、藍(lán)、綠、翠綠、粉綠、黑等色，有時(shí)幾種顏色相雜或相間出現(xiàn)。瑪瑙塊體有透明、半透明和不透明的，玻璃光澤至蠟狀光澤。硬度6.5～7，比重2.65。 瑪瑙依其紋帶花紋的粗細(xì)和形態(tài)分有許多品種。紋帶呈“縞”狀者稱“縞瑪瑙”，其中有紅色紋帶者最珍貴，稱為“紅縞瑪瑙”。此外尚有“帶狀瑪瑙”、“城砦瑪瑙”、“曇瑪瑙”、“苔蘚瑪瑙”、“錦紅瑪瑙”、“合子瑪瑙”、“醬斑瑪瑙”、“柏枝瑪瑙”、“曲蟮瑪瑙”、“水膽瑪瑙”等品種（見李時(shí)珍《本草綱目》）。

在沒有紋帶花紋的“玉髓”中，也有不少是玉石原料。根據(jù)顏色的不同，有“紅玉髓”、“綠玉髓”（亦稱英卡石）、“蔥綠玉髓”、“血玉髓”（亦稱血石）和“碧玉”等。 瑪瑙同軟玉一樣也是我國傳統(tǒng)的玉石。在南京北陰陽營等遺址中出土的玉器中就有瑪瑙杯和瑪瑙珠。在大量的瑪瑙珠中，有一粒作辟邪狀，長1.7厘米。甘肅永靖大何莊齊家文化遺址，山東莒南大店春秋墓中以及南京象山東晉墓中等，也都相繼發(fā)現(xiàn)了瑪瑙珠。

古代的瑪瑙既有來自西域、印度、波斯、康國、日本等國的貢品，也有產(chǎn)自我國內(nèi)地的。如東北扶余和挹婁，前者治所在今吉林四平市；后者為民族名，生活在長白山北，松花江、黑龍江下游，這里自古以出“赤石”享名（見《后漢書·東夷傳》）。此外蔚州（今蔚縣）九空山和宣府（宣化）、四角山（見《天工開物》），甘肅和寧夏一帶（見《博物要覽》），陜西延安府神木和府谷地區(qū)（見《廣輿記》），汝州赤嶺鎮(zhèn)（見《宋史》），廣西壯族自治區(qū)博白縣（見《博白縣志》），南京雨花臺(tái)（見《珍玩續(xù)考》）等地，均產(chǎn)有瑪瑙?，F(xiàn)今我國地質(zhì)工作者在西北、華北、東北以及西南、華南許多地區(qū)都探明有瑪瑙的產(chǎn)地。古今中外，因?yàn)楝旇Мa(chǎn)地眾多，所以鑒定出土瑪瑙的玉料來源就不那末容易了。如著名的唐代獸首瑪瑙杯，其玉料來源就搞不清楚。

瑪瑙種類比較多，有山瑪瑙，有水瑪瑙，那么它的色彩也有許多種，這個(gè)里頭是以紅色的最為珍貴。