束氏茶器的發(fā)展史？

茶具，是我國(guó)古代茶文化中的一個(gè)重要組成部分，討論茶具史的興衰，也可以看到茶文化的歷史背景，中國(guó)古代茶具也有其本身獨(dú)到的發(fā)展過(guò)程，從中還可以看到陶瓷制造的藝術(shù)造諧，過(guò)去對(duì)這方面作系統(tǒng)研究的文章尚不多見(jiàn)。筆者不揣淺陋，試對(duì)古代茶具的概念及其種類(lèi)作一個(gè)初步探討，并主要論述唐宋以來(lái)茶具的發(fā)展進(jìn)程及其社會(huì)原因，文章只是拋磚引玉，欠妥之處，請(qǐng)專(zhuān)家們斧正。

一、古代茶具的概念及其種類(lèi)

茶具，古代亦稱(chēng)茶器或茗器。茶具一詞最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有烹茶盡具，酺已蓋藏之說(shuō)，這是我國(guó)最早提到茶具的一條史料，到唐代，茶具一詞在唐詩(shī)里觸處可見(jiàn)，諸如唐詩(shī)人陸龜蒙《零陵總記》說(shuō)：客至不限匝數(shù)，競(jìng)?cè)請(qǐng)?zhí)持茶器。白居易《睡后茶興憶楊同州詩(shī)》此處置繩床，旁邊洗茶器。唐代文學(xué)家皮日休《褚家林亭詩(shī)》有蕭疏桂影移茶具之語(yǔ)，宋、元、明幾個(gè)朝代，茶具一詞在各種書(shū)籍中都可以看到，如《宋史·禮志》載：皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果宋代皇帝將茶器作為賜品，可見(jiàn)宋代茶具十分名貴，北宋畫(huà)家文同有惟攜茶具賞幽掘御絕的詩(shī)句。南宋詩(shī)人翁卷寫(xiě)有一軸黃庭看不厭，詩(shī)囊茶器每隨身。的名句，元畫(huà)家王冕《吹蕭出峽圖詩(shī)》有酒壺茶具船上頭?quot;明初號(hào)稱(chēng)吳中四杰的畫(huà)家徐責(zé)一天夜晚邀友人品茗對(duì)飲時(shí)，他趁興寫(xiě)道：茶器晚猶設(shè)，歌壺醒不敲。不難看出，無(wú)論是唐宋詩(shī)人，還是元明畫(huà)家，他們筆下經(jīng)?？梢宰x到茶具詩(shī)句。說(shuō)明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

現(xiàn)代人所說(shuō)的茶具。主要指茶壺、茶杯這類(lèi)飲茶器具。事實(shí)上現(xiàn)代茶具的種類(lèi)是屈指可數(shù)的。但是古代茶具的概念似乎指更大的范圍。按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類(lèi)有茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。其中茶塢是指種茶的凹地。茶人指采茶者，如《茶經(jīng)》說(shuō)：茶人負(fù)以（茶具）采茶也。

茶籯是箱籠一類(lèi)器具。唐陸龜蒙寫(xiě)有一首《茶籯詩(shī)》金刀劈翠筠，織似波紋斜?？芍杌k是一種竹制、編織有斜紋的茶具，茶舍多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍詩(shī)》日陽(yáng)崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月。詩(shī)詞描寫(xiě)出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過(guò)程

古人煮茶要用火爐（即炭爐），唐以來(lái)煮茶的爐通稱(chēng)茶灶，《唐書(shū)·陸龜蒙傳》說(shuō)他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門(mén)也不肯見(jiàn)，不乘馬，不坐船，整天只是設(shè)蓬席齋。束書(shū)茶灶?quot;往來(lái)于江湖，自稱(chēng)散人，宋南渡后譽(yù)為四大家之一的楊萬(wàn)里《壓波堂賦》有筆床茶灶，瓦盆藤尊之句。唐詩(shī)人陳陶《題紫竹詩(shī)》寫(xiě)道：幽香入茶灶，靜翠直棋局?？梢?jiàn)，唐宋文人墨客無(wú)論是讀書(shū)，還是下棋，都與茶灶相傍，又見(jiàn)茶灶與筆床、瓦盆并例，說(shuō)明至唐代開(kāi)始，茶灶就是日常必備之物了。

古時(shí)把烘茶葉的器具叫茶焙。據(jù)《宋史·地理志》提到建安有北苑茶焙。是有名的，又依《茶錄》記載說(shuō)，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘制，就不會(huì)損壞茶色和茶香了。

除了陪圓上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見(jiàn)到的茶具有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少種茶具呢？據(jù)《云溪友議》說(shuō)：陸羽造茶具二十四事。如果按照唐代文學(xué)家《茶具十詠》和《云溪友議》之言，古代茶具至少有24種。這段史料所言的茶具概念與今是有很大不同的。

二、中世紀(jì)后期煮茶茶具的改進(jìn)

古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細(xì)未，加上油膏、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時(shí)搗碎，放上調(diào)料煎煮。煎煮茶葉起于何時(shí)，唐代以來(lái)諸家就有過(guò)爭(zhēng)論。如宋歐陽(yáng)修《集古錄跋尾》說(shuō)：于茶之見(jiàn)前史，蓋自魏晉以來(lái)有之。后人看到魏時(shí)的《收勘書(shū)圖》中有煎茶者。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉。據(jù)《南窗記談》飲茶始于梁天監(jiān)（公元502年）中事。而據(jù)王褒《憧約》有烹茶盡具之語(yǔ)，說(shuō)明煎煮茶葉需要一套器具?？梢?jiàn)西漢已有烹茶茶具。時(shí)至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙、煎煮等技術(shù)更是成熟起來(lái)。據(jù)《畫(huà)謾錄》記載：貞元（公元785）中判亂巖，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，故謂之一串。茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用。這樣無(wú)疑促進(jìn)茶具的改革，而進(jìn)入一個(gè)新型茶具的時(shí)代。

從中世紀(jì)后期來(lái)看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的茶罏。據(jù)《長(zhǎng)物志》記載：宋元以來(lái)，煮茶器具叫茶罏，亦稱(chēng)風(fēng)罏。陸游《過(guò)憎庵詩(shī)》日：茶罏煙起知高興，棋子聲疏識(shí)苦心。依此說(shuō)，宋陸游年間就有茶罏一名，元代著名的茶罏有姜鑄茶罏，《遵生八箋》說(shuō)：元時(shí)，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當(dāng)時(shí)。這二家鑄法主要精干罏面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶罏上有細(xì)巧如錦的花紋。制法仿古，式樣可觀，還說(shuō)煉銅亦凈……或作。實(shí)指鍍金。由此可見(jiàn)，元代茶罏非常精制，時(shí)至明朝，社會(huì)也普通使用銅茶罏，而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。饕餮是古代一種惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見(jiàn)到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見(jiàn)到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出。

我國(guó)中世紀(jì)后期，除了煮茶用茶罏，還有專(zhuān)門(mén)煮水用的湯瓶。當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)茶吹，或銚子，又有鐐子之名。最早我國(guó)古人多用鼎和鑊煮水?！痘茨献印ふf(shuō)山訓(xùn)》載：嘗一臠肉，知一鑊之味高誘注：有足日鼎，無(wú)足日鑊。（明清時(shí)期，我國(guó)南方一些地區(qū)把鑊叫鍋。）從史料記載來(lái)看，到中世紀(jì)后期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸湯瓶取而代之。

過(guò)去一些作家認(rèn)為，我國(guó)約在元代出現(xiàn)泡茶（即點(diǎn)茶）方法，因此元代煮水器具為之一變（指改制用湯瓶）。但據(jù)筆者所收集的史料來(lái)看，煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說(shuō)：茶經(jīng)以魚(yú)目、涌泉、連珠為煮水之節(jié)，然近世（指南宋）淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸。依羅大經(jīng)之意，過(guò)去（南宋以前）用上口開(kāi)放的鼎、鑊煮水，便于觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽(tīng)水聲來(lái)判斷水沸程度，《鶴林玉露》又說(shuō)?quot;陸氏（陸羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶，故以第二沸為合量下末。陸羽是唐朝人，是《茶經(jīng)》的作者，被認(rèn)為是我國(guó)唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個(gè)茶家煮水都使用鑊，足可說(shuō)明唐代還未曾使用湯瓶。又據(jù)宋代文學(xué)家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說(shuō)蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識(shí)古人煎水意。蘇軾的這段詩(shī)詞可以作為宋以來(lái)煮水用湯瓶的又一很好的例證。

明朝，淪茶煮水使用湯瓶更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來(lái)。從金屬種類(lèi)分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當(dāng)時(shí)茶瓶的形狀多是竹筒形。《長(zhǎng)物志》的作者文震亨說(shuō)，這種竹筒狀湯瓶好處在于既不漏火，又便于點(diǎn)注（泡茶）?？梢?jiàn)湯瓶既煮水又可用于泡茶兩種功用。明代同時(shí)也開(kāi)始用瓷茶瓶，可是因?yàn)榇善恐笏?，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。所以實(shí)際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝茶瓶中還有奇形怪狀的作品。見(jiàn)《頌古聯(lián)珠通集》一口吸盡江南水，龐老不曾明自己，爛碎如泥瞻似天，鞏縣茶瓶三只嘴。明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脫離生活實(shí)際的地步。無(wú)疑，這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物，僅此而已。

三、唐宋以來(lái)飲茶茶具有新的改進(jìn)發(fā)展

古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。這一概念與今所說(shuō)的茶具基本相同。唐宋以來(lái)的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷，金屬類(lèi)飲茶茶具在唐宋以來(lái)是少見(jiàn)的。因?yàn)榻饘俨杈吲莶柽h(yuǎn)不如陶瓷品，所以是不能登上所謂茶道雅桌的，唐以來(lái)主要變化較大的飲茶茶具有：茶壺、茶盞（杯）和茶碗。而這幾種茶具與飲茶文化的興起有直接關(guān)系。

茶壺

茶壺在唐代以前就有了。唐代人把茶壺稱(chēng)注子，其意是指從壺嘴里往外傾水，據(jù)《資暇錄》載：元和初（公元806年，唐憲宗時(shí)）酌酒猶用樽杓……注子，其形若罌，而蓋、嘴、柄皆具。罌是一種小口大肚的瓶子，唐代的茶壺類(lèi)似瓶狀，腹部大便于裝更多的水，口小利于泡茶注水。約到唐代末期，世人不喜歡注子這個(gè)名稱(chēng)，甚至將茶壺柄去掉，整個(gè)樣子形如茗瓶，因沒(méi)有提柄，所以又把茶壺叫偏提。后人把泡茶叫點(diǎn)注。就是根據(jù)唐代茶壺有注子一名而來(lái)。

明代茶道藝術(shù)越來(lái)越精，對(duì)泡茶、觀茶色、酌盞、燙壺更有講究，要達(dá)到這樣高的要求，茶具也必然要改革創(chuàng)新。比如明朝茶壺開(kāi)始看重砂壺，就是一種新的茶藝追求。因?yàn)樯皦嘏莶璨晃柘?，茶色不損，所以砂壺被視為佳品。據(jù)《長(zhǎng)物志》載：茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熱湯氣。說(shuō)到宜興砂壺幾乎無(wú)人不知。而宜興砂壺正是明朝始有名聲。據(jù)史料記載說(shuō)，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽(yù)的第一人。《陽(yáng)羨名陶錄》記載說(shuō)：供春，吳頤山家僮也。吳頤山是一位讀書(shū)人，在金沙寺中讀書(shū)，供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壺。結(jié)果做出的砂壺盛茶香氣很濃，熱度保持更久，傳聞出去，世人紛紛效仿，社會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)購(gòu)供春砂壺的現(xiàn)象。供春真姓龔。所以也寫(xiě)成，'龔春砂壺。此后又有一個(gè)名叫時(shí)大彬的宜興陶工，用陶土，或用染顏色的硇砂土制作砂壺。開(kāi)始，時(shí)大彬模仿供春砂壺，壺形比供春砂壺更大，一次時(shí)大彬到江蘇太倉(cāng)做生意，偶在茶館中聽(tīng)?quot;諸公品茶施茶之論。頓生感悟，回到宜興后始作小壺。其壺不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)粟，妙不可思……前后諸名家，并不能及?！懂?huà)航錄》說(shuō)：大彬之壺，以柄上拇痕為識(shí)。是說(shuō)世人以壺柄上識(shí)有時(shí)大彬拇指印者為貴。從此宜興砂壺名聲遠(yuǎn)布，流傳至今，還是人見(jiàn)人愛(ài)的精制茶具。

茶盞、茶碗

古代飲茶茶具主要有茶椀（碗）、茶盞等陶瓷制品。茶盞在唐以前已有，《博雅》說(shuō)：盞杯子。宋時(shí)開(kāi)始有茶杯之名。見(jiàn)《陸游詩(shī)》云：藤杖有時(shí)緣石瞪，風(fēng)爐隨處置茶杯。現(xiàn)代人多稱(chēng)茶杯或茶盞。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子，是茶道文化中必不可少的器具之一。大家知道，我國(guó)茶文化興起于漢唐、盛于宋代。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化。

宋代茶盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求盞的質(zhì)地、紋路細(xì)膩和厚薄均勻。據(jù)宋蔡襄《茶錄》載：茶白色、宜黑盞，建安所造者紂黑，紋路兔毫，其杯微厚，熁火，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。依這段史料，可以看出，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)注意到茶具的搭配關(guān)系。搭配的目的就是為了有更好的茶色與茶香。宋代建安（今福建建甌）制造的一種稍帶紅色的黑茶盞，被時(shí)人看作是佳品，其次可以看到，當(dāng)時(shí)評(píng)賞茶盞的質(zhì)量，還有茶盞表面的細(xì)紋，如建安的紺黑茶盞已經(jīng)精制到紋路兔毫的地步，足見(jiàn)陶藝水平很高。再者看熁火。熁火之意見(jiàn)《廣韻》曰火氣上，又《集韻》火通也，熁音協(xié)，含燙意。這里熁火實(shí)指茶杯中熱氣的散發(fā)程度，明清時(shí)期，江蘇的寶應(yīng)、高郵一帶把熁火稱(chēng)為燙手。宋代建安生產(chǎn)的紺黑盞比其它地區(qū)產(chǎn)品要厚，所以捧在手中有久熱難冷的好處。因此被看作是宋代茶盞一流產(chǎn)品。

《長(zhǎng)物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞?？梢哉f(shuō)是我國(guó)古代茶盞工藝最完美的代表作。《長(zhǎng)物志》說(shuō)：明宣宗（朱瞻基）喜用尖足茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。三足茶盞世屬罕見(jiàn)。明宣宗的茶盞形狀實(shí)在怪異，可見(jiàn)明代陶藝人思維活躍，有所創(chuàng)新。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）則喜用壇形茶盞，時(shí)稱(chēng)壇盞。明世宗的壇盞上特別刻有金籙大醮壇用的字樣。醮壇是古代道士設(shè)壇祈禱的場(chǎng)所。因明世宗后期迷信道教，日事齋醮餌丹藥。他在醮壇中擺滿茶湯、果酒，經(jīng)常獨(dú)自坐醮壇，手捧壇盞，一面小飲一邊向神祈求長(zhǎng)生不老。可是這種迷信并沒(méi)有使這位皇帝長(zhǎng)壽，年僅59歲就駕崩了。

據(jù)史料記載，明代貴重的茶盞主要有白定窯的產(chǎn)品，白定即指白色定瓷窯，這種窯瓷為宋代建于定州。在定州，窯瓷茶盞上有素凸花、劃花、印花、牡丹、萱草、飛鳳等花式。又分紅、白兩種。時(shí)人辨別白定瓷的真?zhèn)?，主要從是否白色滋?rùn)，或見(jiàn)釉色如竹絲白紋等判定是否真品。因定州瓷色白，故稱(chēng)粉定，亦稱(chēng)白定。盡管白定窯茶盞色白光滑滋潤(rùn)，但是在明朝白定窯茶盞始終是作為藏為玩器，不宜日用。為什么這樣一種外表美觀的茶盞不能作為日用品呢？原因很簡(jiǎn)單，古人飲茶時(shí)，要點(diǎn)茶而飲，點(diǎn)茶前先要用熱水燙盞。使盞變熱，如果盞冷而不熱的話，泡出來(lái)的茶色不浮，因此也影響到茶色和茶味。白定茶盞的缺點(diǎn)是熱則易損。即見(jiàn)熱易破裂，可謂是好看不好用，所以被明人作為精品玩物收藏。

碗，古稱(chēng)椀或盌。先秦時(shí)期，又有榶盂一名?！镀堊印氛f(shuō)：魯人以榶，衛(wèi)人用柯（原注：盌謂之榶，盂謂之柯）?！斗窖浴酚终f(shuō)：楚、魏、宋之間，謂之盂?？梢?jiàn)椀、盌、榶、柯都是一種形如凹盆狀的生活用品，所以古人稱(chēng)盂。現(xiàn)代人習(xí)慣上已把碗和孟清楚地分開(kāi)了。

在唐宋時(shí)期，用于盛茶的碗，叫茶榶（碗），茶碗比吃飯用的更小，這種茶具的用途在唐宋詩(shī)詞中有許多反映。諸如唐白居易《閑眼詩(shī)》云：晝?nèi)找徊筒鑳赏耄鼰o(wú)所要到明朝?quot;詩(shī)人一餐喝兩碗茶，可知古時(shí)茶碗不會(huì)很大，也不會(huì)太小，見(jiàn)韓愈《孟郊會(huì)合聯(lián)句》說(shuō)：云紜寂寂聽(tīng)，茗盌纖纖捧。纖纖多形容細(xì)。依此說(shuō)，唐代茶碗確實(shí)不大是可以肯定的，而且也非圓形。

上述不難看出，茶碗也是唐代一種常用的茶具，茶碗當(dāng)比茶盞稍大，但又不同于如今的飯碗，當(dāng)是一種纖纖狀如古代酒盞形，從詩(shī)詞來(lái)看，唐宋文人墨客大碗飲茶，以茗享洗詩(shī)腸的那般豪飲，從側(cè)面反映出古代文人與飲茶結(jié)下不解之緣。

比較有名的茶具如寬仔，早在民國(guó)時(shí)期，上海茶道界以鐵畫(huà)軒的制壺、吳德勝的藏壺、束和孝的鑒壺聞名遐邇。巧滑

而到今天，束和孝老先生的第四代傳人-束為女士，開(kāi)創(chuàng)以現(xiàn)代時(shí)渣汪尚和傳統(tǒng)中式茶文化相結(jié)合的一種茶道文化。