福鼎白茶2016年的能喝嗎？
可以。只要未變質(zhì)就可以喝。 在良好的存放條件下，白茶具有幾個品飲期： 第一個品飲期： 是剛做出來6個月時間，比如當(dāng)年剛制好放置五六個月的春茶，這個時候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶氣強，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點一目了然，清香四溢，這個時候的茶，適合于淺嘗輒止。 第二個品飲期： 是差不多3年到5年這樣一個期間段，此時茶中水味褪盡，經(jīng)過陳化后期轉(zhuǎn)化，其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強，寒性已褪。 第三個品飲期： 是在七、八年左右，經(jīng)過七到八年陳期的福鼎白茶，陳味會慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能。 白茶越陳越好，好在哪？ 研究表明，六大茶類中，白茶的黃酮含量最高，且隨著陳放時間的增長，其含量也隨之增加。據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)專家對不同年份白茶主要生化成分進行分析發(fā)現(xiàn)，陳20年老白茶黃酮含量高達13.26mg/g，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。 黃酮為人體所需的天然營養(yǎng)素，可清除自由基，具有較強的抗氧化作用。但人體自身并不能合成類黃酮，需從食物中獲取。白茶越陳，黃酮含量越多，其抗氧化功效就越強。由此可見，白茶越陳越好，是具有一定的科學(xué)道理。 茶多酚的含量是決定茶葉品質(zhì)的重要因素，對色、香、味的形成具有較大影響?？Х葔A與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉的基本苦澀味，氨基酸則是構(gòu)成茶葉鮮爽度和香氣的重要成分。 隨著年份的增加，白茶中的茶多酚、咖啡堿及氨基酸含量整體呈下降趨勢，青澀味漸消，陳味漸顯，口感越來越柔和、醇厚、綿滑。
怎樣辨別新茶
凡是當(dāng)年采摘的鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。怎樣辨別新茶與陳茶呢？
1.從茶葉色澤上進行分辨
在茶葉的儲存過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會在光和空氣下的作用下，或是緩慢分解，或是自動氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結(jié)果，會使茶葉的色澤由新茶時的青翠碧綠變成枯灰無光；而紅茶中茶多酚的氧化縮合，會使茶葉色澤由新茶時的的烏潤變成灰暗。
2.從茶葉的香氣上進行區(qū)別
據(jù)研究
，構(gòu)成茶葉的香氣成分共有300多種，主要由醛類、醇類、脂類等物質(zhì)構(gòu)成。這類物質(zhì)的特點是，即能不斷揮發(fā)，又能緩慢的氧化成其他化合物。于是，隨著存儲時間的延續(xù)，茶葉的香氣自然由新茶是的清香而變得低濁了。
3.從茶湯的滋味和湯色上辨別
不管那種茶，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。這是因為在存儲過程中，茶葉中的脂類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不容于水的物質(zhì)，這樣可溶于水的有效成分減少了，茶湯就變得淡薄了。
4.從茶湯的色澤上來看
綠茶新茶湯清湯綠葉，紅茶新茶紅艷明亮；而陳茶的茶湯往往變得渾濁不清。這是因為陳茶中茶褐素增多所造成的。
總之，新茶的色、香、味都給人以色鮮香高的感覺，而陳茶往往會有香陳味晦之感。
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。那么如何區(qū)分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。4、是辨別細毫法：許多綠茶炒制成型后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細辨別，可以辨別出新舊茶的差別。