茶油是怎么提??？

茶油是怎么提??？

一種由茶科山茶屬油茶種子取得的食用、藥用及工業(yè)用油。茶油是中國南方主要食用油之一。公元3世紀以前《山海經(jīng)》載：“員木南方油食也。”員木即今日的油茶樹。中國現(xiàn)有新老油茶林400萬公頃，1988年產(chǎn)油茶籽462622噸。

性質

茶油是一種優(yōu)質、耐貯存的食用油。種子含油31.3%，灰分4.3%，粗纖維1.4%，蛋白質14.1%，非氮物質48.9%。折射率45231.4688，皂化值191，碘值81～84.33，酯值5.8，酸值186.1，比重0.90118～0.91890。茶油中不飽和脂肪酸約占90%，不含芥酸，對人體和動物的生長和心肌健康沒有危害作用。茶油不易受黃曲霉污染，有利于安全食用。

原料采集

油茶果從充分成熟到茶果開裂，只有10多天。當油茶果色澤變亮，紅皮果變?yōu)榧t中帶黃，青皮果變?yōu)榍嘀袔О祝ど先酌摫M，基部毛硬而粗、色深，茶果微裂，籽發(fā)亮呈黑褐色，種仁白中帶黃，出現(xiàn)油亮時，便已充分成熟，即可進行采收。茶籽經(jīng)過堆漚可增加油分，但堆放時間不宜過長，6～7天后攤開翻曬，清除雜物，放置干燥處備用。

加工方法

有木榨法、機榨法、預榨浸出法和水代法等4種。

木榨法

將茶籽在70℃左右烘焙24～27小時，焙干后茶仁呈深黃色，含水率不超過5%。焙好的茶籽要清除蟲殼、癟子和泥土等雜物，再將茶籽剝殼，通過風車或篩子，使茶殼與種仁分離舉辯，然后碾細種仁。在鍋水沸騰時蒸粉50～60分鐘。茶粉蒸好后，趁熱壓餅，厚度控制在20～25毫米。做好的茶餅含水率10～13%，先用螺旋壓餅機預壓，壓出40～50%的油分，然后把茶餅放入保溫箱，溫度控制在80～100℃，再把茶餅裝進木榨內，要掌握入榨快，換木楔快，趁熱壓榨。壓榨溫度保持在60℃，室內溫度保持在25℃以上。第一榨榨畢，可進行復榨。

機榨握旁法

用液壓榨油機或螺旋榨油機壓榨。液壓榨油機又分為臥式和立式兩種。榨油過程包括脫殼、軋坯、蒸炒、做餅、壓榨等工序。①脫殼：用木制脫殼機或磨盤粉碎機，脫殼量一般控制在70～75%，殼中含仁量不超過2%。②軋胚：先粉碎后碾軋，碾軋要求軋得細膩、均勻、無顆粒。③蒸炒：料胚在蒸炒過程中發(fā)生變化，主要是油分子間引力減小，表面張力隨之降低，油的粘度下降，蛋白質凝聚，淀粉糊化，纖維素潤脹，導致細胞膜破裂，細胞內含物相互溶合、緊結，料胚的可塑性增大；油分在生胚中均勻分散體系遭到破壞，非親水性的油分被分離并逐漸凝集；發(fā)生了油脂的氧化、糖化和蛋白質相互作用，產(chǎn)生黑蛋白素使料坯顏色加深。炒料溫度對木榨或液壓機為110～120℃，蒸炒后的料坯含水7～8%；對螺旋榨機為130～140℃，蒸炒后的水分為3～4%。壓榨前，液壓機榨油需要做餅，螺旋壓機不需做餅，要求入榨溫度不低于120℃，餅的厚度控制在正皮缺4毫米左右。

預榨浸出法

茶籽經(jīng)剝殼、殼仁分離、破碎軋坯及蒸炒后，進入預榨機壓榨，預榨所得的油稱為機榨油，經(jīng)過濾，即可食用。經(jīng)過預榨后的茶餅中殘油率在10%以上。把茶餅置入浸出器，用60號大豆溶劑油浸出，經(jīng)蒸發(fā)、脫溶劑，即為浸出茶油。將其再經(jīng)脫臭、脫酸后，可得食用茶油。浸出設備有罐式和平轉型連續(xù)浸出器等。農(nóng)村木榨茶餅，用浸出器再浸一次，每100千克餅可浸出油5.5～6.5千克。

水代法

將油茶籽用磨碎機磨碎，加熱水浸泡，并不斷振蕩，油水分離，將油撇出，置于鍋中煮沸，蒸去水分，即為食用油。

用途

茶油食用不會增加血清中的膽固醇，易為人體消化吸收，有益于健康。茶油是罐頭工業(yè)中最理想的油脂之一。此外，還可作機器潤滑油、鐵器防銹油以及制人造奶油、凡士林、生發(fā)油、肥皂、蠟燭、燃油和醫(yī)藥等。

茶籽油是從山茶籽仁中提如拍取出來的草本植物油。

一、山茶籽榨油設備生產(chǎn)流程：

1.冷榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛姿橡山油→粗濾→精煉→冷榨油→茶籽餅

2.熱榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→精煉→茶油；主要設備組成：提升機，清理篩，蒸炒鍋，榨油機，過濾機，毛油暫存箱，

二、山茶籽油毛油精煉設備生產(chǎn)流程

毛油一堿煉一脫膠一脫色一脫臭一去脫蠟車間（或成品油車間）

主要設備組成：精煉罐，脫色罐，脫臭罐，導熱油爐，過濾機等

三，山茶籽油脫蠟設備工藝

在加工油脂中，通過冬化脫蠟工藝可將油脂中固有的蠟質從油脂中分離出來，提升油脂的營養(yǎng)價值，改善油脂口感與品跡中質。

主要設備組成：冷凍機，過濾機，結晶罐，成品油罐 等

設備的成本和產(chǎn)能，配置，成品油要求質量有關，不能一言而論；

普洱茶茶餅太硬打不開怎么辦？

這是因為撬鐵餅，找對“突破口”很重要：

無論是采用手工，還是機器壓制的鐵餅，因為制茶“誤差”的存在，絕對不可能保證茶餅的各個部位百分百含檔告均勻受力。細心觀察，總能發(fā)現(xiàn)“突破口”。而鐵餅的撬茶“突破口”也是顯而易見的。

撬茶時從普洱茶的背面，即有凹陷的一面下手，茶餅撬起來會更容易一些。這是因為普洱茶在壓制的時候，受到石?；驂猴灆C器的重力作用，使茶的受力方向呈現(xiàn)出從背面指向茶餅正面的變化趨勢，所以撬茶自然要輕松一點。

撬鐵餅注談明意事項

既然想要喝到好喝的普洱茶，撬茶就一定得有耐心，心急吃不了熱豆腐不是？即使上面的方法不行，我們也還可以采取“各個擊破”的策略。

我們可以先使用“殺傷力”較大，專門用來敲鐵餅蠢畢的小鐵錘，按從背面到正面，從中心到四周的規(guī)律敲動餅面，以使餅面松動。在撬鐵餅的過程中使用小鐵錘并不是一勞永逸的，直接把需要的茶從鐵餅上面震落下來，而是使其略微松動，方便后面用茶針或茶刀撬茶的操作。

最好是用茶刀來撬普洱茶餅。

第一步，出刀。將茶餅放置在干凈的器具或紙上，這樣便于回收開茶過程中撬散的茶葉。同時將燕風茶刀從刀鞘中拿出來，找到一個最舒適的角度握住刀柄。

燕風茶刀

第二步，入刀。將茶餅一側提起約45°，一只手按好茶餅，另一只慣用手拿燕風茶刀從茶餅的側面入刀。側面找入手點時，要尋找茶餅的間隙，以及較為蓬松的部分，因為茶餅是將茶葉一層一層進行壓制的，從陪好塵間隙處入手，茶刀會更容易刺入茶襪純餅蘆禪，而且不會傷茶。

燕風茶刀

第三步，推刀。稍用點力，將茶刀再往茶餅里推進去些，這樣就不會把茶餅撬的很散碎了。在推進的過程中要用巧勁，而不是使勁扎入茶的內部。通常茶刀沒入餅身1/3左右即可，不建議一次性全部刺入，畢竟杠桿原理大家都知道，開茶也可以好好利用一下這個原理。

燕風

第四步，撬起。手握茶刀，向上稍用力，將茶餅撬開。注意這一步的訣竅是“撬動”，不要用蠻力?，F(xiàn)在壓制的餅茶一般來說都不會太緊，用力太猛可能會傷到手。

燕風茶刀

壓得很緊的茶磚或者餅茶要使用茶針更好拆解，松緊適中的普洱茶可以使用茶刀拆。

泡法：取適當量的普洱此埋攜茶，將水燒開至90度~100度。先燙蓋碗（或茶壺），將水倒掉之后將適量的普洱茶放入杯中蓋碗（或茶壺）中，一般茶葉和水比例一般森伏是1：20~30。注水，注水之后蓋上蓋子15秒后出湯（可根據(jù)緊壓程度進行調整出湯時間，壓制過緊需延長，松一點的可適當減少），一泡醒茶。將醒茶水倒掉之后可聞杯香。二泡注水完后蓋上蓋子大概10秒左右出湯，分茶之后就可以飲用了。三泡注水之后不用蓋蓋子，可以快點出湯，之后幾泡出湯時間可液蘆根據(jù)上一泡的濃淡進行調整。

如果是剛做出來3年內的新茶建議使用95°左右的水溫進行沖泡，如果大部分是芽頭的嫩茶可以適當?shù)慕档蜏囟仁褂?5°~92°的水進行沖泡。如果是老茶就需要使用100°的水進行沖泡才能把香氣滋味泡出來。

一直喝溯岳茶坊的普洱茶，感覺很好。現(xiàn)在也時不時的和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什么不懂的都可以問她。

喜歡普洱茶不是一時的激情，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。

一般正宗的普洱茶都是按層次緊壓的,你只要按照他的順序用手直接就可以掰開的.相對來說,沱茶稍緊點,用專用的普洱茶刀開茶早巖，從側向開，盡量不要弄斷，保持茶條完陸罩御整。用多少，撬多少，不要圖一時之快全開了，否則，茶味會散了的,引起浸出物質順悶桐序和量的變化，不能表現(xiàn)本來的品質。

喝普洱茶餅需要茶刀。

如果沒有茶刀用一字螺絲晌廳旦刀從茶餅側面插入茶餅后來回扭動螺絲刀宴擾，就可以把茶餅翹成伏轎片狀小塊。