一、加工工藝
按加工工藝區(qū)分,普洱茶可以分為生茶和熟茶。生茶經過萎凋、殺青、揉捻、曬干,而后蒸壓成型、干燥成餅。熟茶則在曬青毛茶的基礎上灑水增濕、渥堆發(fā)酵,蒸壓成型、干燥成餅。生茶與熟茶的工藝有著本質的區(qū)別,所以生茶在自然條件下,無法轉化為熟茶。
渥堆發(fā)酵
二、茶樹類型
按茶樹類型可分為喬木型和灌木型。喬木型對應大葉種茶葉,灌木型對應中葉種、小葉種茶葉。相對來說,喬木型的大葉種茶葉,茶多酚含量、耐泡程度更高。因此,大葉種茶葉更有利于熟茶制作過程中渥堆發(fā)酵的轉化。
冰島老茶頭(普洱熟茶)
三、存儲方式
按存儲方式可分為干倉茶和濕倉茶。干倉具備干燥、通風、避光、無異味等條件,是普洱茶的理想存儲環(huán)境。濕倉通常為溫度高、濕度大的倉儲環(huán)境。干倉茶條索清晰、口感滋味協(xié)調自然,而濕倉茶條索干枯、霉味濃重。因此,我們可以理解為,濕倉茶是放壞了的普洱茶。
普洱茶倉儲
另外,成品普洱茶的外形也是區(qū)分方式之一。為了便于存儲與運輸并降低銷售成本,茶農通常會把普洱茶蒸壓成餅,所以,普洱茶的成品可分為散茶與緊壓茶。
四、茶區(qū)山頭
普洱茶是云南特有的茶葉品種,其產地山頭遍布云南各產茶區(qū),可分為四大茶區(qū)。
九州禾業(yè)云南臨滄雙江茶園
1、普洱茶區(qū)
普洱茶區(qū)囊括哀牢山和無量山兩大山系,其中著名的山頭有景邁、景谷、困鹿山、邦崴等。普洱茶品質特點為口感柔和、茶質上乘、性價比突出。
2、西雙版納茶區(qū)
西雙版納茶區(qū)又有古、新六大茶山之分。以瀾滄江為界,以東是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒古六大茶山。以西是南糯、南嶠、勐宋、巴達、布朗、景邁新六大茶山。普洱茶品質特點為口感醇厚、順滑、清甜,苦澀感較弱,回甘較好。
3、臨滄茶區(qū)
臨滄茶區(qū)包括臨翔區(qū)、雙江、滄源、鳳慶、云縣等地,其中臨翔區(qū)昔歸普洱、雙江冰島古樹普洱、鳳慶古樹普洱為其代表品種??傮w苦弱澀強、香味明顯,香型持久特殊。
4、保山茶區(qū)
保山茶區(qū)位于云南省偏北部,相較于前面三個茶區(qū),名氣稍遜。但其古樹資源豐富,并未被過度商業(yè)化,也是頂級滇紅的原料產地之一。
勐海曼短村出普洱茶。勐海縣曼短村所產的茶葉大多數(shù)都是做普洱茶的原料,就傳統(tǒng)來說西雙版納傣族自治州轄區(qū)大多都是大葉種曬青茶制作普洱(生茶),上個世紀七十年代以后引進熟普制作工藝,現(xiàn)在嘛啥工藝都有(白茶、紅茶、花茶),但一般還是普洱生茶為主。
普洱茶:
普洱茶,云南省特產,中國國家地理標志產品。普洱茶大喬木,高達16米,胸徑90厘米,嫩枝有微毛,頂芽有白柔毛。葉薄革質,橢圓形。產云南西南部各地老林中。老樹高17米,胸徑逾1米,已廣泛栽培,印度及緬甸栽培的茶樹,是從云南引種的。普洱茶其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡。
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