茶葉轉(zhuǎn)化原理和方法？

茶葉轉(zhuǎn)化是指將新鮮的茶葉經(jīng)過一系列加工處理，使其產(chǎn)生芳香、味濃、色艷的特點，以達到提高品質(zhì)和保護茶葉的目的。茶葉轉(zhuǎn)化的原理和方法主要包括以下幾個方面：

1. 茶葉萎凋：將新鮮采摘的茶葉在室溫下放置，使其水分流失，導致細胞壁松弛，有利于后續(xù)的搓揉和發(fā)酵。

2. 搓揉發(fā)酵：在茶葉萎凋后，對茶葉進行搓揉和壓模等操作，使茶汁與空氣接觸產(chǎn)生化學變化，促進茶葉內(nèi)部的發(fā)酵過程。

3. 干燥殺青：將搓揉發(fā)酵后的茶葉置于高溫環(huán)境中進行干燥殺青，使茶葉中的水分蒸發(fā)，同時停止茶葉內(nèi)的發(fā)酵過程。

4. 分級篩選：根據(jù)茶葉的大小、形狀、顏色等特征，將茶葉分為不同的等級，以滿足市場需求。

5. 包裝儲存：將分級篩選后的茶葉進行包裝和儲存，以保證茶葉的品質(zhì)和保存期限。

總體來說，茶葉轉(zhuǎn)化是一個復雜的過程，需要高度的技術和經(jīng)驗。不同的茶葉種類和產(chǎn)地都有著不同的加工方法和特點。