余干米糖的做法？

余干米糖的做法？

⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長(zhǎng)潔白的糯米，用竹蘿裝上

放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時(shí)，再撈至竹籮中用清水沖

洗。與此同時(shí)，洗凈木甑(蒸籠 )，并置于鍋中加熱，待甑熱后，徐徐倒入瀝干

的糯米(見汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽時(shí)，加蓋蒸煮約40分鐘

后揭蓋。用手反復(fù)捏搓蒸米，手感柔軟無(wú)硬心米時(shí)， 即可出甑放在蔑盤中扒平

冷卻，經(jīng)10小時(shí)后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5--6小時(shí)，蒸米變硬即為凍米。此時(shí)，

用手搓揉團(tuán)塊即散，要馬上將所有團(tuán)塊搓散， 井移至?xí)駡?chǎng)上用蔑墊曬干，曬至

用牙齒一咬即為兩段時(shí)為止。由此得半透明的干燥凍米籽。 頭年加工的凍米最

好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質(zhì)地松脆，品質(zhì)更佳。

⑵炸米花：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入

800--1000克篩去雜質(zhì)的凍米油炸，待凍米起泡成米花時(shí)，用漏勺撈起，擱置一

邊瀝油，如此循環(huán)操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質(zhì)，避免油色變深，影響

米花質(zhì)量。米花瀝干油后， 立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過(guò)篩去掉硬米花和

碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個(gè)籮中備用。

⑶ 熬糖拌料：按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃

左右，此時(shí)須逐漸降低爐溫，并按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。 拌和的動(dòng)

作要迅速，若時(shí)間過(guò)久，糖液中的水分蒸發(fā)過(guò)多，就會(huì)使成品變沙，粘合不

攏，而影響成品質(zhì)量。

⑷ 上架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內(nèi)，并用手蘸少量的

水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然后用木滾筒加微力滾平。接著取去木架，

用利刀劃條切塊即為成品。

制作方法：（1）將干凈的糯米在鐵鍋中，合著特制的炒米沙，以慢火將糯米炒熟。糯米微微脹起，呈乳白色狀，嚼之爽脆可口，便可用篩子將炒熟的糯米和沙子分離。切記，不可將糯米炒糊，否則前功盡棄。炒熟的糯米可生食，也可用開水白糖沖泡食之。

（2）將一定量麥芽糖或者飴糖（如果沒有，用白糖代替也可）在鐵鍋中用開水化開，直至化成面糊狀，在鍋中倒入適量的炒好的糯米，將融化的糖稀和炒米充分混合。切記少糖多米?；旌蠒r(shí)候可依據(jù)個(gè)人口味加入碎花生、生姜末，橘子皮等。此時(shí)只需余火即可。

（3）將混合好的米糖倒進(jìn)長(zhǎng)方形木架，用木片或者木滾筒壓平壓緊。直至冷卻。取下木架，用刀切條，即為成品。然后裝入放滿炒米的袋子加以保存。

江西有哪些能帶走的好吃特產(chǎn)？

酒糟魚是一道江西省鄱陽(yáng)湖一帶的漢族傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的草魚或鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)。

用料

江西特產(chǎn)之一：酒糟魚 的做法

江西有哪些能帶走的好吃特產(chǎn)？ 江西煌上煌的鹵菜挺好吃的，也有真空包裝，可以帶走。

有回在煌上煌買鹵菜，一男人走過(guò)來(lái)問店員有沒有不辣的鹵鴨翅或是鹵鴨腳，說(shuō)是要帶到深圳給孩子吃。

店員告知他沒有后，他挺失望的。我指了指墻上掛著的那些真空包裝好的鹵菜食品，告訴他這些不太辣。他搖了搖頭，走了。

煌上煌的鹵菜，門店售賣的與真空包裝好了的，確實(shí)味道有差別，門店售的更好吃些，肉質(zhì)緊也更有味道。

有的門店有真空打包服務(wù)，可以打包門店所售產(chǎn)品，但有的店則沒有這項(xiàng)服務(wù)，這也跟承包人的銷售意識(shí)有關(guān)吧。

齊云山南酸棗糕很好吃，純滑柔韌、酸酸甜甜的。是唯一國(guó)家命名的中國(guó)南酸棗之鄉(xiāng)江西省贛州市崇義縣的特產(chǎn)。

千年的南酸棗糕味道也不錯(cuò)，但比起齊云山的來(lái)講，稍顯弱了一些，當(dāng)然也有可能是齊云山先推出來(lái)的緣故吧。

但若你去了當(dāng)?shù)?，在?dāng)?shù)刭?gòu)買了由本地人制作的南酸棗糕，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更好的味道原來(lái)在這里。

江西鷹潭的鴿鴿豆角干，作為零食，也一定會(huì)讓你喜歡。尤其是那些喜歡吃辣條的人，這豆角干可別錯(cuò)過(guò)。

有嚼勁，口感緊實(shí)，微辣微甜，而且有多種口味：蒜香味、麻辣味、燒烤味。不管是當(dāng)零食還是茶點(diǎn)，都是非常不錯(cuò)的。

諸如此類的，還有南瓜干、茄子干。這兩者偏辣，愛的人非常愛。

江西九江的酥糖與桂花餅，是我們兒時(shí)的零食，桂花餅吃的多一些，酥糖，不是常能吃到。

酥糖，雖然現(xiàn)在的包裝都很精美，我個(gè)人還是認(rèn)準(zhǔn)老包裝，私底下覺得這才叫正宗。

江西豐城的凍米糖，這也是我們兒時(shí)的零食，酥酥脆脆的。俗稱江南小切，以其潔白如雪、香脆酥甜、落口消融的獨(dú)特風(fēng)味聞名天下。

據(jù)《豐城縣志》記載，明朝萬(wàn)歷年間(1573年-1620年)，豐城開始制作凍米糖，迄今已有400多年的 歷史 。

江西的米粉，別忘了帶幾包回去。很多在外地工作的江西人，回家探親一次，離開時(shí)喜歡帶上幾斤江西的米粉，這是家鄉(xiāng)的味道，更是從小習(xí)慣了的味道。

正值冬季，吃臘味的季節(jié)，江西的南安板鴨可以帶幾只回去。南安板鴨外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。也是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的臘味珍品。

高安是腐竹的發(fā)源地，始于唐代，距今已有1000多年的 歷史 ，所以腐竹也別忘了帶兩包回去。

高安腐竹生產(chǎn)加工 歷史 悠久，產(chǎn)品外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內(nèi)空心，尤以久煮不糊而顯其長(zhǎng)。

南豐的蜜桔，贛南的臍橙，安福的火腿、廬山的云霧茶、井岡山的煙筍、鄱陽(yáng)湖的酒糟魚等等，都是可以帶回去給家人或朋友品嘗的江西特產(chǎn)。

江西特產(chǎn)實(shí)在是太多了，而且不同的地方有不同的特產(chǎn)，題主到了當(dāng)?shù)?，可以問問?dāng)?shù)厝耍僧?dāng)?shù)厝送扑]來(lái)得更為直接些。

作為一個(gè)撫州人給你們介紹一下?lián)嶂莸奶禺a(chǎn)：如下

1.臨川菜硬：臨川菜梗選用優(yōu)質(zhì)芥菜梗為原料，經(jīng)特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中帶甜的特色風(fēng)味。臨川菜梗實(shí)際上是一種籠統(tǒng)的叫法。根據(jù)原料的不同一般分為菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有蘿卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三種；

2.南豐蜜桔：別稱貢桔、蜜桔、南豐桔，是我國(guó)柑桔中的優(yōu)良品種，同時(shí)也是江西省的名貴特產(chǎn)。 歷史 上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外；

3.崇仁麻雞：是江西省崇仁縣地方雞種，蛋肉兼用型，分黃麻與黑麻兩類，崇仁麻雞具有顯著的“三高一低”特點(diǎn)，即可食部高、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。崇仁麻雞還是中國(guó)最寶貴的矮小型基因庫(kù)，被中科院確定為中國(guó)很有發(fā)展前途的地方優(yōu)良品種。

吃的可就多了，能帶走吃的好不少。

1、水果類的有:南豐密桔、贛南臍橙，這兩個(gè)全國(guó)有名。

2、茶葉類:武夷山正山小種、廬山云霧、遂川狗牯腦茶

3、零食點(diǎn)心類:九江茶餅、南酸棗糕、上饒南瓜干、樂平香煙糖、豐城凍米糖、樂平桃酥

4、食品類:萬(wàn)年貢米、南安板鴨、葛粉、筍干、鄱陽(yáng)湖銀魚、興國(guó)魚絲、泰和烏雞、安福火腿、上饒野生山茶油

其它全國(guó)類似都有。

江西是客家人的聚居地，所以很多特產(chǎn)是有客家特色的，下面給大家分享幾個(gè)江西可以帶走的特產(chǎn)，到江西的朋友可以找找嘗嘗。

1、安?；鹜?

安?；鹜犬a(chǎn)自江西省吉安市安?？h的特色傳統(tǒng)名肴，為中國(guó)三大火腿之一，是中國(guó)江西省著名特產(chǎn)之一，不僅暢銷內(nèi)地及港、澳、臺(tái)地區(qū)，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)。

2、崇仁麻雞

崇仁麻雞，江西省崇仁縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。崇仁麻雞起源于唐末，是中國(guó)十大名雞、江西四大名雞之一 ，體重適中，外貌優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獨(dú)特。

3、江西米粉

江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材。由水和大米制作而成，經(jīng)過(guò)曬干成米粉干，為江南 美食 ，富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。

4、鄱陽(yáng)湖青蝦

鄱陽(yáng)湖青蝦具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)污染等特點(diǎn),深受上海、江浙等市場(chǎng)青睞。

5、鄱陽(yáng)湖大閘蟹

鄱陽(yáng)湖大閘蟹是江西省上饒市鄱陽(yáng)縣的特產(chǎn)。鄱陽(yáng)湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點(diǎn),以其大、肥、鮮、甜而聞名于世。

6、贛南臍橙

贛南臍橙，江西省贛州市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。贛南臍橙年產(chǎn)量達(dá)百萬(wàn)噸，原產(chǎn)地江西省贛州市已經(jīng)成為臍橙種植面積世界第一，年產(chǎn)量世界第三、全國(guó)最大的臍橙主產(chǎn)區(qū)。贛南臍橙果大形正，橙紅鮮艷，光潔美觀。

7、南豐蜜桔

南豐蜜桔，江西省南豐縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。南豐蜜桔又稱南豐蜜橘，富含氨基酸、硒等40多種維生素和微量元素，自唐代開始就為皇室貢品。

8、瑞昌山藥

瑞昌山藥，江西省九江市瑞昌市特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。瑞昌山藥與其他地方的山藥不同，有莖肉潔白、組織細(xì)密、質(zhì)糯清香、久煮不糊的特點(diǎn)，在清代作為皇室貢品，是宮廷御宴拔絲山藥的指定原料，已有500多年的種植 歷史 。

以上是給大家分享的江西的8種可以帶走的特產(chǎn)，到江西的朋友可以找找看看，喜歡的話可以帶一些回家。

我是江西吉安人，說(shuō)一下我知道的吧！贛州有贛南臍橙，中華獼猴桃，九龍茶等，吉安有安?；鹜?，吉安樟腦，泰和烏雞，遂川金桔，南昌煌上煌板鴨等。知道的就這些

1.景德鎮(zhèn)瓷器

景德鎮(zhèn)瓷器造型優(yōu)美，品種繁多，裝飾豐富，風(fēng)格獨(dú)特。瓷質(zhì)“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”，景德鎮(zhèn)陶瓷藝術(shù)是中國(guó)文化寶庫(kù)中的重要財(cái)富。

2.廬山云霧茶

系我國(guó)十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種 歷史 ，宋代列為“貢茶”。廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。

3.南豐蜜橘

南豐蜜桔為我國(guó)古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)之一。 歷史 上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。

4.安福火腿

南豐蜜桔為我國(guó)古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)之一。 歷史 上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。

5.貢米

萬(wàn)年貢米顆粒大，體細(xì)長(zhǎng)，顆形如梭，米色似玉。用其做飯，質(zhì)軟不膩，味道濃香； 以貢米為原料釀酒，濃而不烈。其米、其酒都品質(zhì)優(yōu)良，別具風(fēng)味。

6.南安板鴨

是江南省著名的特產(chǎn)。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的臘味珍品。

7.瀘溪活魚

“水至清則無(wú)魚”。而清水中有魚，這魚一定是特別鮮嫩。瀘溪河里的魚就是如此。

8.荷包紅鯉魚

產(chǎn)于婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱荷包紅鯉魚，是中國(guó)著名優(yōu)良魚種。

9.辣椒

余干楓樹辣：當(dāng)?shù)赜址Q豐收辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)。

10.金桔

遂川金桔與板鴨、狗牯腦（茶）被譽(yù)為“遂川三寶”。以“色澤金黃、果大皮薄味甜”而著稱，有“止咳理氣化痰”之功效。

你好，很高興來(lái)回答這個(gè)問題！作為地道的江西南昌人，我想我是有資格來(lái)回答這個(gè)問題。比如: 江西米粉，煌上煌醬板鴨，贛南臍橙，南酸棗糕 等等等等??！

江西米粉 :用水煮熟，加生抽，鹽，蘿卜干，咸菜，花生米，秘制辣椒油放入煮熟的米粉一拌，太美味了。當(dāng)然，除了涼伴也可以用來(lái)炒，鍋里放油，放點(diǎn)肉炒香，在把煮熟的米粉放在鍋里炒來(lái)，放生抽，鹽，辣椒。最后加點(diǎn)小青菜。出鍋！南昌炒米粉可是很有名的，每個(gè)南昌人都知道。餓的時(shí)候來(lái)上一碗，滿足?。。?/p>

煌上煌醬板鴨 :味道真是太好吃，香辣爆爽，煌上煌除了醬板鴨，里面還賣各種各樣的雞鴨貨，比如，鴨子，鴨脖，鴨下巴，鴨腳，鴨翅，雞心，雞爪，雞翅，牛肉，等等，這些都可以帶去各個(gè)地方，因?yàn)楝F(xiàn)在老板滿了多少錢會(huì)幫忙抽真空。很方便。我如果去外地朋友家，帶煌上煌去必選。

贛南臍橙: 贛南臍橙江西省贛州市特產(chǎn)，橙子大小差不多，橙肉質(zhì)脆嫩甜。有很香的橙香味。

南酸棗糕 :南酸棗糕是以野生南酸棗為原料，入口由酸而甜，純滑柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，野趣盎然。每個(gè)有獨(dú)立的包裝，很方便，很衛(wèi)生。

當(dāng)然江西還有很多還多可以帶走的 美食 。這些東西也是我過(guò)年過(guò)節(jié)用來(lái)送人的首先，歡迎你來(lái)江西玩。我是愛生活的丹，謝謝

江西好吃的很多啊！有南昌炒粉、瓦罐湯、啤酒鴨也是南昌的，江西最出名的是煌上煌鹵鴨。還有蓮花血鴨，九江修水的包哨子，也是非常有名的

江西特產(chǎn) 江西乃江南魚米之鄉(xiāng)，故而江西特產(chǎn)豐富，其中最具代表的為:瓷質(zhì)白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬的景德鎮(zhèn)陶瓷，以土質(zhì)陶器做成的南昌瓦罐湯，贛州臍橙種植面積世界第一贛南臍橙，毛主席稱其為四星望月的興國(guó)米粉魚，桔中之王南豐蜜桔，十大名茶之一廬山云霧，千年 歷史 的李渡毛筆，乾隆御賜鷹潭貴溪燈芯糕。

其中江西著名特產(chǎn)有: 撫州廣昌穿心白蓮，南豐蜜橘，臨川菜梗，豐城凍米糕，南昌米粉，樟樹四特酒，九江茶餅，酒糟魚，寧紅，景德鎮(zhèn)浮瑤仙芝，婺源綠茶，上饒葛粉，鷹潭天師板栗，宜春高安腐竹，靖安白茶，吉安安福后腿，井岡山紅米，遂川狗牯腦，贛州興安魚絲，南酸棗糕，南安板鴨，贛南臍橙。

今天林仔簡(jiǎn)單和大家介紹兩款江西能帶走的好吃特產(chǎn)，在家就能做！

【藜蒿炒臘肉】 藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖沿岸一帶。2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運(yùn)菜單”。

食材：

藜蒿300g、臘肉300g、油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟：

1.食材準(zhǔn)備，臘肉可以先用熱水煮掉一些咸味及雜質(zhì)。

2.藜蒿去葉去老根后，摘成小段備用。

3.臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。

4.大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進(jìn)行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片，進(jìn)行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進(jìn)行炒制。

6.加少許鹽，就可以出鍋了。

成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

生炒糯米飯 生炒糯米飯是江西特色的家常 美食 ，主要食材就是這道 美食 里里糯米，是一跨特別 健康 的小吃。生炒糯米飯還有消食化氣、補(bǔ)血益身的美味。在我國(guó)的部分區(qū)域，糯米也稱江米，具有香糯、潤(rùn)滑的特性，而且用糯米做出來(lái)的風(fēng)味 美食 都很好吃的哦，糯米雞和生炒糯米飯都不錯(cuò)。

下面，就介紹下生炒糯米飯的做法，以后放假了或是平日有空的時(shí)候都可以自己做一做這道名副其實(shí)的贛味小吃！

食材 ：糯米、紅豆、龍眼肉、紅棗、白糖、豬油、白糖

做法 ：

1、 將紅豆、龍眼肉、紅棗去核后洗凈；

2、 把糯米洗凈，瀝干水分；

3、 開火，炒鍋內(nèi)下豬油燒至四成熱時(shí)，將糯米倒入翻炒，加入紅豆、龍眼肉、紅棗和白糖，均勻翻炒；

4、在翻炒的過(guò)程中加適量清水，大火煮沸后，再翻炒至水與米持平，最后用筷子在飯上扎幾個(gè)洞，用小火燜30分鐘即可食用。

生炒糯米飯是十分滋補(bǔ)的，尤其適合坐月子的產(chǎn)婦，可以幫助產(chǎn)后身體的盡快恢復(fù)。

辣炒田螺 辣炒田螺，是萍鄉(xiāng)的一道特色菜肴。田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

江西特產(chǎn)你還知道什么？可以在評(píng)論去留言哦！