普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種味道，這些味道可能單獨(dú)存在萊一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的；苦和澀本來(lái)就是茶
葉特有味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無(wú)味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，也是無(wú)
味之味了!
甜……
甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛(ài)又怕。然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不僅對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對(duì)地飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃。在晉洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是用同一批普茶菁為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。另外有一批由廠東中茶公司，在20世紀(jì)6年代所制造的大字綠印普洱茶，其茶菁是來(lái)自云南省，稱之為“廣云貢餅”。這一批廣云貢餅，有甘蔗甜味，而且使品茗者感覺(jué)甜味會(huì)留在口腔內(nèi)部上顎，久久不散。 我們普洱茶品茗愛(ài)好者，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中甜味，最為純正清雅，也最能代表普洱茶真性。普洱熟茶湯甜味表現(xiàn)，就不如普洱生茶來(lái)得高貴、脫俗。尤其是灌木新樹(shù)，在品種上已經(jīng)改變了，又加上施以人工化學(xué)肥料，茶湯甜味中更帶有油膩感覺(jué)。所以普洱茶的甜味，都以老樹(shù)喬木茶菁，生茶而干倉(cāng)陳化的最為上好，最能表現(xiàn)甜味優(yōu)美。普洱茶吧
苦……
苦本來(lái)是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們祖先長(zhǎng)期的馴化，由“野生型”茶樹(shù)而“過(guò)度型”茶樹(shù)，才變成為今天的“栽培型”茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于常人能飲用并視為美味珍品。先苦而后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅(qū)。普洱茶所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻翱Х葔A”。茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興備作用的效果。可以從古代文人墨客的詩(shī)詞文章中，看到對(duì)茶能提神而驅(qū)逐睡魔的贊美，視茶為仙草是藥，其其就是茶中苦味的咖啡堿作用而已。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦
味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)成回甘喉韻功效，同時(shí)也藉此啟示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，對(duì)那些“老茶手”來(lái)說(shuō)，似乎缺少了什幺，不能十足夠勁而美中不足!
以比較幼嫩等級(jí)茶菁制成的普洱茶，都帶些苦底。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的滇綠綠茶，都是會(huì)有苦味的。20世紀(jì)50午代在泰國(guó)曼谷的鴻利公司，選用云南風(fēng)山(鳳慶)的茶菁?jí)褐频母５撠暡瑁?0年代廣東中茶公司生產(chǎn)的廣云貢餅，也都是屬于苦底的普洱茶。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗青對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。 自古以來(lái)苦就是一種美味，在《詩(shī)經(jīng)》中有贊美苦味的詩(shī)句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊!
澀……
常聽(tīng)說(shuō)：“不苦不澀不是茶”，其實(shí)陳化六七十年以上的陳年老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其他茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪是剛性的?哪是柔性的?就是以其苦澀的程度而定，是最具體的辨別方法。如中茶公司所出品的普洱生茶，是干倉(cāng)貯放的，包括最早期的紅印和綠印甲乙普洱圓茶，已有五十年陳期了，也都是屬于剛性的茶品。而六十多年的末代緊茶和八九十年的同厭老號(hào)圓茶，就是典型的柔性茶品。 茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?，普洱茶是大葉種茶菁制成，所臺(tái)的茶單寧成分要比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶十分濃釅，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)部肌肉收斂，而形成生津作用。澀和苦味一樣，都能啟示茶道的真道。澀也可以增力普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也可滿足口感較重的品茗者。在純科學(xué)的立場(chǎng)，澀并不是味道，不過(guò)在比較感性的普洱茶品茗領(lǐng)域，我們習(xí)慣把澀感，視同茶的味道一起處理。
依據(jù)我們品茗普洱茶直接經(jīng)驗(yàn)所及，生產(chǎn)在云南省中區(qū)，在勐庫(kù)、勐弄和鳳慶(鳳山)一帶的普洱茶，是屬于苦底的；而在云南南南區(qū)，在思茅和西雙版納所生產(chǎn)的普洱茶，則屬于澀底的茶品。如同臺(tái)灣地區(qū)的烏龍茶是可苦不可澀，而武夷的名茶都足以澀而生津聞名于世。紅印、綠印圓茶以及較早些的宋聘、敬昌、普慶等等普洱茶，都采用云南南區(qū)茶菁制成，也都屬于澀底的茶品；沖泡澀底普洱茶和苦底的一樣，要注意沖泡方法上的技巧，以及個(gè)人對(duì)澀感的接受程度。
酸……水……
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或者存放不好，都可能形成有酸味。一些現(xiàn)在灌木新樹(shù)的茶菁、云南省外的普洱茶菁以及邊境普洱茶菁，都常見(jiàn)有酸味。近來(lái)在市面上可買到的一部分七子餅普洱茶、貼著宋聘號(hào)或鼎興號(hào)內(nèi)飛的邊境普洱圓茶、由廣東中茶公司生產(chǎn)的“廣東餅”圓茶，多少都帶有酸味。這些帶酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)漸漸減少。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞的象征。不像一些水果的酸味，使人有一份好感，成為一種獨(dú)特而健康的品味。
一般新鮮茶葉的制作，如果在“走水”的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味？手邊卻沒(méi)有可靠資料可佐證。貼著一大張紅色宋聘內(nèi)飛的“紅心圓茶”，不管在茶香、茶氣、陳韻各方面，都算得上是極品珍藏好茶，但是茶湯中水味很重。1973年由緊茶改型的第一批厚磚，茶，在磚茶行列中，可譽(yù)為極品了，也是有水味感覺(jué)。現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半都是有水味的。水味會(huì)給人有稀弱、敗壞而不新鮮
無(wú)味……
大多數(shù)的普洱茶的品茗高手，部公認(rèn)“無(wú)味之味”是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)是”湯有色，但茶味陳化、淡薄”。一些陳年普洱茶原本是圓餅型茶，由于年代太久遠(yuǎn)，已經(jīng)松開(kāi)成散茶了，沖泡出很強(qiáng)的野樟茶香、陳韻十足，茶氣強(qiáng)勁、水化生津，卻淡而無(wú)味！ 無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨(dú)有的了！雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時(shí)也處處充滿禪機(jī)。參契者從無(wú)味的普洱茶品飲中，透過(guò)明心見(jiàn)性而得到頓悟、無(wú)我之我的眾生相，啟開(kāi)了西天極樂(lè)世界的天門(mén)，善哉普洱!