從2012年存的第一餅普洱茶開(kāi)始，至今我已經(jīng)存了八年茶了，手中存茶有普洱茶、白茶、黑茶、紅茶、碳焙烏龍茶五個(gè)品種，共計(jì)300多斤。在這300多斤茶里，有的是轉(zhuǎn)存的年份茶，有的是新茶入存，最老的茶有17年。
總結(jié)這些年的存茶變化，我發(fā)現(xiàn)受存茶品種、存茶茶質(zhì)、存茶倉(cāng)儲(chǔ)等三個(gè)因素的影響，有的茶越存越好喝，品質(zhì)好的簡(jiǎn)直讓人欲罷不能；有的茶越存越難喝，已經(jīng)成了雞肋；有的茶正處尷尬期，一會(huì)好喝，一會(huì)不好喝，無(wú)法預(yù)判未來(lái)會(huì)不會(huì)好喝。
這些年我存的普洱茶在我存的茶中，普洱茶占90%以上，其中生茶占普洱茶的90%以上，生茶有茶農(nóng)自家生產(chǎn)的山頭純料，但更多的是廠茶，如大益、下關(guān)、廣雅、福今、百茶堂等。熟茶主要有大益、老同志和中茶。
我存的普洱茶生茶我存的普洱生茶按價(jià)位可以分低、中、高三個(gè)檔次，低端和中端全部都是廠茶：
1、我存的低端廠茶基本上現(xiàn)在都變好喝了
當(dāng)初在買(mǎi)茶的時(shí)候，我對(duì)這些低端茶挑得特別仔細(xì)，都是反復(fù)試茶好幾天以后才做的決定，所以這些茶基本上都是越來(lái)越好喝了。其中變化最明顯的有下關(guān)06、10、11、16年的飛臺(tái)小鐵，09年的飛臺(tái)8653鐵餅，12年的下關(guān)麻黑圓茶、15年的下關(guān)并王。
2、我存的中端廠茶絕大部分都變好喝了，個(gè)別茶越存越淡，沒(méi)有新茶表現(xiàn)好。
我存的中端茶基本上以大益、下關(guān)、百茶堂為主，這些存茶中的大多數(shù)現(xiàn)在湯水越來(lái)越粘稠、潤(rùn)滑、厚韌，香氣雖然沒(méi)有以前那么高銳，但香綿柔入水，以前的苦現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)化為清甜（類(lèi)似于冰糖桔的甜，但是清度更好，余韻更長(zhǎng)），澀度大大降低，比以前好喝很多。
在這些存茶中，布朗、班章料的變化是最可喜的。
臨滄料澀度很高，隨著存茶時(shí)間變長(zhǎng)，澀度逐漸貶低，口感會(huì)好很多，但是存茶的時(shí)候一定要防止跑香，不然存的茶會(huì)越來(lái)越淡，成為雞肋。
3、我存的高端茶有些變得越來(lái)越好喝，少數(shù)越來(lái)越淡，沒(méi)有新茶好喝。
這些年我存了一些高端茶（克價(jià)在2元以上），發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，高端茶尤其怕跑香，所以一定要干燥密封保存。在這種倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，大多數(shù)茶越變?cè)胶煤龋热绠?dāng)初口感厚重苦澀明顯的一些茶，如大益和下關(guān)的高端茶和一些老班章、易武純料。但是新茶時(shí)苦澀皆弱、清淡的一些高端茶，五年以后就開(kāi)始慢慢走下坡路了。
根據(jù)這幾年我的買(mǎi)茶、存茶經(jīng)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)，如果買(mǎi)茶為存的話(huà)，新茶時(shí)期口感清淡、苦澀皆低的茶買(mǎi)入要慎重。買(mǎi)茶存的關(guān)鍵在于口感厚重，哪怕是苦澀高一點(diǎn)，在口腔中的轉(zhuǎn)化慢一點(diǎn)也不怕，當(dāng)然了苦澀化不開(kāi)的不在考慮之列。
4、我存的有些茶在三五年以后，無(wú)法預(yù)判未來(lái)會(huì)不會(huì)好喝
在我的有些存茶中，有少部分茶在三五年以后試茶時(shí)，有的時(shí)候好喝，有的時(shí)候難喝，無(wú)法預(yù)判未來(lái)會(huì)不會(huì)好喝，據(jù)有些存茶前輩說(shuō)，它們現(xiàn)在正處轉(zhuǎn)化尷尬期，未來(lái)的變化只有靠運(yùn)氣。
這類(lèi)茶在新茶時(shí)都有一個(gè)特點(diǎn)，口感厚重一般，層次豐富度一般。
我存的普洱茶熟茶這些年我存了一點(diǎn)普洱茶熟茶，這些普洱茶熟茶發(fā)酵度越高，后期存起來(lái)和新茶時(shí)的口感差別就越小，最多只是多了一點(diǎn)粘稠和潤(rùn)滑。
而發(fā)酵度適度、新茶時(shí)口感厚重、層次豐富的那些熟茶，現(xiàn)在是越來(lái)越好喝了。
發(fā)酵度很低，里面幾乎摻有生茶的那種我沒(méi)買(mǎi)過(guò)，因?yàn)楫?dāng)初個(gè)人有點(diǎn)不太認(rèn)同這種熟茶工藝。所以在這個(gè)方面我沒(méi)什么存茶經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有發(fā)言權(quán)。
這些年我存的白茶2012年-2016年四年期間，我買(mǎi)了不少荒野白茶，其中以牡丹居多，我在白茶坑里的時(shí)候，白茶還不溫不火，價(jià)格低廉，做茶技術(shù)都是采用的傳統(tǒng)技藝。所以，這些年我存的白茶基本上都是越來(lái)越好喝了，尤其是牡丹和貢眉。
白毫銀針三五年以后口感就會(huì)慢慢變淡，茶質(zhì)開(kāi)始走下坡路。看樣子，在白茶中，白毫銀針不耐存，最好三五年之內(nèi)就把它喝掉。
這些年我存的黑茶2016年，我買(mǎi)了一些高馬二溪茶農(nóng)家產(chǎn)的黑茶，有黑磚，也有百兩。因?yàn)楹诓枇洗?，需要的存茶周期長(zhǎng)，所以很少去試。2019年的時(shí)候曾經(jīng)撬開(kāi)一塊黑磚試了一試，口感比以前略醇潤(rùn)了一些，轉(zhuǎn)化雖然有，但是很慢。
總體還是在朝好的方向發(fā)展吧。
這些年我存的紅茶2015年到2016年期間，我買(mǎi)了一些武夷山的正山小種和老樅紅茶，因?yàn)槲殷w質(zhì)上火下寒，一喝紅茶就上火，所以這些紅茶就存了下來(lái)。
存的第一年和第二年，這些紅茶的口感比新茶好很多很多，尤其是醇潤(rùn)細(xì)滑，喝著就像一口油一樣淌下喉間，非常的迷人。以前略有些飄的香氣也沉到了水中，讓我不覺(jué)驚艷欣喜。
但是到了第三年，我發(fā)現(xiàn)，這些紅茶就開(kāi)始走下坡路了，湯水喝著開(kāi)始有茶水分離的感覺(jué)，湯質(zhì)沒(méi)有以前好了，喝著略有些松松垮垮的感覺(jué)，茶香也慢慢越來(lái)越淡了。
看樣子，紅茶略存一存更好喝，但是高峰期只有三年，三年以后就開(kāi)始走下坡路的這個(gè)說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)。
這些年我存的碳焙鐵觀音、武夷巖茶、碳焙鳳凰單樅2016年以前，我在鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅坑里待了幾年，存了一些碳焙鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅。其中碳焙鐵觀音大多是轉(zhuǎn)存的五年以上的，算起來(lái)最老的有差不多十年了。
這些茶存起來(lái)有一個(gè)共同特點(diǎn)，隨著時(shí)間的推移，茶中的火香越來(lái)越低，茶的澀度越來(lái)越低，甘甜度越來(lái)越高，最明顯的更加油稠醇潤(rùn)，但是香氣越來(lái)越淡，茶水分離現(xiàn)象越來(lái)越明顯，湯水越來(lái)越松垮。而這個(gè)時(shí)間分界線(xiàn)也是三年到五年。
而且，能夠存的只有那些發(fā)酵度略高，焙火時(shí)吃足火的碳焙茶，那些發(fā)酵度低、焙火輕的碳焙茶即使有真空包裝，一兩年以?xún)?nèi)最好趕快喝掉。
我的存茶挑選原則每一種茶都會(huì)有自己的壽命，不能無(wú)限期存下去，尤其是紅茶等。所以茶越存越香這個(gè)概念應(yīng)該有一個(gè)時(shí)間限制。
總體來(lái)說(shuō)，拋開(kāi)時(shí)間限制，我存的茶基本上都是越存越好喝。但是，當(dāng)初因?yàn)樨潏D新茶現(xiàn)喝適口性高挑的那些茶，現(xiàn)在無(wú)一例外，它們的壽命很短，三五年就是極限，再存下去只會(huì)越存越不好喝。
而我挑的那些用傳統(tǒng)技藝做的、口感厚重、苦澀皆有的那些茶，現(xiàn)在都是越存越好喝。
我的存茶方法我的存茶方法很簡(jiǎn)單，只有五個(gè)字：防潮防跑香。我家在江漢平原，每年有三四個(gè)月時(shí)間屬于高溫高濕天氣，比如梅雨季節(jié)和夏季。
所以我采取的存茶方法是錫箔內(nèi)膜牛皮紙自封袋+少量食品干燥劑折扣封存在一個(gè)大厚紙箱里，厚紙箱用膠帶封縫封口。厚紙箱離地離墻堆在一個(gè)小茶房里，一年逢秋高氣爽更換一次干燥劑。
寫(xiě)在后面的話(huà)存茶是一門(mén)技術(shù)活，并不是說(shuō)只要把茶買(mǎi)好放在那里，然后茶就會(huì)好喝了。存茶的時(shí)候要注意品種，綠茶、黃茶、非碳焙烏龍茶不能存；紅茶、碳焙烏龍茶可以存，但是尤其是紅茶，會(huì)有時(shí)間限制；普洱茶、白茶、黑茶也不是可以無(wú)限期存下去。
在茶有限的生命期里，只有存對(duì)茶（品質(zhì)、挑茶原則）、存好茶（倉(cāng)儲(chǔ)、存茶方法），我們的存茶才能越存越好喝。