在顏色上抹茶的色澤更自然碧綠,而綠茶粉則會(huì)黯淡一些,香味上也是抹茶更為清新淡雅。新鮮研磨出的抹茶入口香甜潤(rùn)滑,只有少許的...但現(xiàn)在的石磨低溫研磨技術(shù)能比較好地解決此類問題。
抹茶是茶做的嗎？
抹茶（中國(guó)古時(shí)稱作末茶）起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料……因?yàn)轭伾B(yǎng)眼口感清新，吃貨們總是能在琳瑯滿目的美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。不過，市場(chǎng)上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業(yè)慣例。?當(dāng)前快節(jié)奏的社會(huì)中，去用茶筅點(diǎn)茶喝的人已經(jīng)很少了，抹茶更多的被用來(lái)制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長(zhǎng)保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時(shí)，才研成抹茶
抹茶是以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過程中不要有高溫過程，不要破壞顏色，不要二次污染，不要意外進(jìn)入雜質(zhì)，細(xì)度達(dá)到要求，都是上好的抹茶。像日本的籔北，奧綠品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽(yáng)，做出來(lái)的抹茶顏色滋味都會(huì)特別好，可以算是高檔抹茶了。