綠茶講究,清湯綠葉,喝的就是鮮醇。
綠茶,是采摘鮮葉,未經(jīng)發(fā)酵后,經(jīng)殺青,揉捻,干燥等程序制成,其湯色保存了鮮茶的綠色主調(diào),色澤為翠綠色。
綠茶的外形,根據(jù)綠茶種類來看,外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠,毛峰的條索緊結(jié),也有珠茶的顆粒分明,還有蒸青的外形緊縮大小勻整。
綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點(diǎn)。珠茶的芳香持久,蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香,高火的板栗香,不同的品種有不同的特點(diǎn)。
滋味。大部分綠茶經(jīng)過沖泡后,其滋味都是濃厚鮮爽,尤其是高品質(zhì)的綠茶。
至于綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩,為了泡出鮮爽的特點(diǎn),所以水溫不能太高,一般85度即可,過高會把茶葉燙壞,泡出來一股熟味。最重要的一點(diǎn),綠茶沖泡不要蓋杯,高級綠茶有醒茶這個工序。醒茶,并非單純洗去塵埃,用適當(dāng)水溫的熱水,快速將茶潤洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上,以便茶葉芳香物質(zhì)更好的揮發(fā)。
青茶,又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,最大的特點(diǎn)就是“綠葉紅襄邊”,湯色金黃,香氣濃郁,既有紅茶的甘醇,又有綠茶的清新。
一般以廣東烏龍和福建烏龍茶為代表。廣東的鳳凰單樅和閩地的巖茶,大紅袍。
不同品種的烏龍茶有不同的特點(diǎn),共同的一個特征就是香氣,濃郁。
至于烏龍茶的沖泡。好的烏龍茶會有“七泡有余香,九泡不失茶真味”之說。沖泡烏龍茶,需要用100℃的沸水來沖泡,溫潤烏龍茶后,第一泡適宜浸泡大約15秒鐘,品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡,來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始,每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時10秒左右。
紅茶,屬于全發(fā)酵茶。是以茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。
紅茶的品質(zhì)很多,小種紅茶,工夫紅茶,紅碎茶等這里就不一一細(xì)舉例,每個種類又略有不同。大致特點(diǎn)就是紅湯紅葉,滋味醇厚。
關(guān)于紅茶的沖泡,關(guān)鍵就是高溫,快出水,用蓋碗合適,且便于觀賞湯色。在沖泡時,控制出水至關(guān)重要。沖泡紅茶,不宜久悶,尤其是沖泡金駿眉和紅碎茶時,出水速度更要快。要是出水速度慢,茶葉浸出物太多,茶湯濃烈,我們會覺得不好喝。
黑茶,后發(fā)酵茶。香氣帶有一股陳味,以湖南的黑茶和云南的普洱為代表。最大的特點(diǎn)說土一點(diǎn),就是越陳越香,醇厚,陳香,回甘。
黑茶的沖泡與紅茶相近,關(guān)鍵洗茶,跟綠茶的醒茶不同。洗茶,過程簡單,撬取一定分量的黑茶,放入玻璃茶?;蛘呤前状缮w碗中,注入沸水。把黑茶浸潤一遍,然后倒出茶湯,而后繼續(xù)沖泡。洗茶后的黑茶,可用白瓷蓋碗繼續(xù)沖泡,或者是煮茶。而后,即可享用黑茶的滋味。