茶，始于藥，后來成為飲品。因其內(nèi)服可解乏，可明目，可愉悅身心，亦可增強意志；制成膏狀外敷，可以緩解風(fēng)濕疼痛。原生長于中國南部的茶樹，在很早之前就為中國的植物學(xué)界與醫(yī)藥學(xué)界所熟知。
新竹背簍采茶女，俏影麗容賽繁花。
茶有三種，煎茶、點茶和撮泡法。山泉水最優(yōu)，河水及井水次之。。烹水有三個階段：水面起小泡，“沸如魚目”者為一沸；水面小泡如“涌泉連珠”，為二沸；壺中沸水如“騰波鼓浪”者，為三沸。將茶餅置于火上炙烤，至其柔軟如“嬰兒之臂”，再以紙囊盛裝，然后碾碎。一沸之時加入鹽，二沸放入茶末。到三沸之時，壺中加入一瓢冷水止沸，以育“水之華”。然后將茶湯傾入茶碗中，飲之。天霖甘露當(dāng)如是！輕細的茶末浮于茶湯之上，如鱗云飄于晴朗天空，又如睡蓮浮于微漾碧波。
到了宋代，點茶盛行。茶葉被放入小石磨中研成細末，在備好的茶末中加入沸水，再用細竹絲精制而成的竹筅攪拌擊拂。
如何區(qū)分普洱生茶、普洱熟茶和普洱老茶？
如何區(qū)分普洱生茶、普洱熟茶、普洱老茶？
首先，什么是普洱茶？——國家標準定義普洱茶是 以云南地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉； 按加工工藝及品質(zhì)特征，分為生茶和熟茶。
那么，曬青茶又是什么？——它是曬青綠茶的簡稱，加工工藝為：鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥。
生茶、熟茶、老茶的區(qū)別：
普洱生茶是云南大葉種曬青茶經(jīng)過蒸壓成型、干燥而成的緊壓茶；干茶一般為墨綠色，茶湯顏色根據(jù)存放年限不同，一般為黃、金黃、深黃、橙黃等，口感醇厚回甘、清香，葉底偏綠。
普洱熟茶是云南大葉種曬青茶經(jīng)過后發(fā)酵、干燥而成，有散茶，也有緊壓茶；干茶一般為紅褐色，茶湯因品質(zhì)不同一般為紅濃、紅艷、淺紅等，口感醇滑、陳香，葉底紅褐。
普洱老茶，在國標里并沒有這個定義，是普洱茶行業(yè)中的通常說法，一般指普洱生茶老茶；普洱老茶的品質(zhì)根據(jù)存放年限、環(huán)境條件等不同，其表現(xiàn)出來的品質(zhì)不盡相同，如果是干倉存放，一般存放15年左右的生茶，干茶顏色烏褐、泛紅，湯色為橙黃、橙紅，口感醇厚順滑、澀味輕，茶香中帶甜香、陳韻；存放30年左右的生茶，干茶顏色紅褐、泛烏，湯色橙紅，口感醇滑，略帶苦澀，陳香顯帶甜香，葉底青褐、泛紅。如果是濕倉的茶，存放短短幾年就會出現(xiàn)湯色變紅的現(xiàn)象，但是湯色偏暗、有倉味、霉味，葉底發(fā)黑，口感不舒服哦。
小貼士：老茶的價格高，市場上存在濕倉作假的現(xiàn)象，一般人難分真假，選購老茶時最好是選擇信任的人或知名品牌。