品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故鄉(xiāng)夢(mèng)，泡出了潮汕子民的多少家鄉(xiāng)情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優(yōu)美動(dòng)人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。詩(shī)人李曙光曾高聲詠唱：“淳樸的鄉(xiāng)親捧起你/捧起對(duì)生活的誠(chéng)摯和熱愛(ài)/海外的赤子捧起你/捧起對(duì)故鄉(xiāng)纏綿的眷戀/一杯功夫茶，是一闕古老的歌謠。” 一杯功夫茶，體現(xiàn)出潮汕人謙遜禮讓的美德。
一杯功夫茶，還能體現(xiàn)潮汕人的愛(ài)心?？蜔o(wú)親疏，每當(dāng)你進(jìn)了門，主人便會(huì)立刻沖泡起功夫茶，一杯香濃的功夫茶，一番熱情的話語(yǔ)，為你驅(qū)走疲倦，為你帶來(lái)溫馨。宋人杜小山說(shuō)：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒?！编嵃鍢蛞舱f(shuō)：“最愛(ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”可謂茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無(wú)窮。
一杯功夫茶，引出多少茶文茶趣，就讓我們都來(lái)品那茶香飄飄的潮州功夫茶吧……
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！?br> 功夫茶的起源
功夫茶顧名思義，一是花時(shí)間，二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久，據(jù)說(shuō)是由福建的“小杯茶”演變來(lái)的。宋代，中國(guó)上層社會(huì)“斗茶”之風(fēng)盛行，誰(shuí)家買得好茶，就要請(qǐng)客。賓客中有好茶或帶來(lái)媲美，或請(qǐng)來(lái)暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評(píng)茶。由于曰曰品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。曰久天長(zhǎng)，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來(lái)越講究，形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。
功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇！?br> 品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō), 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。
潮汕飲茶文化
潮汕人不可一日無(wú)茶，所以潮人平曰待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無(wú)一離得開茶，如過(guò)去結(jié)婚之曰，就有新娘向長(zhǎng)輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來(lái)，家中媳婦及下輩，如第一次見(jiàn)，也要得“跪茶”之禮。至于喪事，如其娘家長(zhǎng)輩到來(lái)，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。
潮汕工夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?cè)怀Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來(lái)談?wù)勥@方面的話題。
潮汕人愛(ài)喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無(wú)論家居自飲、客來(lái)禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見(jiàn)茶的蹤跡。喝工夫茶是潮汕人的風(fēng)俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂(lè)”的文化精髓。 茶在曰常生活中，已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒”，對(duì)來(lái)客敬茶以示禮儀，共訴相聚的喜悅，是茶道的基礎(chǔ)，也是好客心理的一種體現(xiàn)。
作為主人，泡茶待客，對(duì)于“茶葉”是非常有講究的：
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。
“無(wú)茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。
潮汕人愛(ài)喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來(lái)，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮州茶事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛(ài)致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過(guò)程中心神清凈，一種享受生活的感覺(jué)油然而生。
很多諺語(yǔ)就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請(qǐng)之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無(wú)遺。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先客后主，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語(yǔ)之中，蔡先生說(shuō)到：
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
潮汕地區(qū)地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學(xué)問(wèn)，細(xì)膩講究，正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外，潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺(jué)不自覺(jué)地流露出這種“潮汕情結(jié)”?！ 蔼?dú)在異鄉(xiāng)為異客”，遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見(jiàn)是家鄉(xiāng)來(lái)的客人，一定會(huì)以茶相待。
看來(lái)，一杯小小的工夫茶中，竟蘊(yùn)含著如此多的潮汕文化、心理因素在里面，實(shí)在是令人嘆為觀止。在今天節(jié)目結(jié)束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這工夫茶中的奧妙吧。