試論茶文化的傳承和創(chuàng)新 在《茶經》問世1228年時，中國國際茶文化研究會將在《茶經》的誕生地舉辦第十屆國際茶文化研討會暨首屆陸羽茶文化節(jié)，這一舉措必將極大地推動茶文化的傳承與創(chuàng)新?！ ≡谶@一千二百多年中，研究茶和茶文化的著作層出不窮，茶文化的內涵-得到深入的闡發(fā)，茶與文化的結合已從詩書畫印擴展到小說、詩歌、音樂、舞蹈，幾乎涉及到所有文化領域，品茶休閑已經從宮廷、豪門走向市民社會，成為社會時尚。在這樣的新形勢下，筆者認為，研究茶文化的傳承與創(chuàng)新應該是茶文化工作者的社會責任，本文試從三個方面表述對這個問題的思考與認識。 一、傳承科學精神，打造現(xiàn)代茶產業(yè)的競爭優(yōu)勢 用心研讀《茶經》和歷代茶書，我們可以看到,無論是《茶經》還是各個朝代的茶書，總是從當時的實際出發(fā)，研究種茶、采茶、制茶、飲茶的帶有規(guī)律性的問題，從各方面闡述如何提高茶的品性以適應當時飲茶者的需要?！ ￡懹鹜ㄟ^自己的調查和實踐，總結出好茶生在“陽崖陰嶺”這種最適合于茶樹生長的生態(tài)環(huán)境，并指出“爛石”是最好的立地條件；采茶的時間是按照不同地區(qū)的氣候，與不同茶樹的生長規(guī)律來規(guī)定的，關鍵是看茶芽的生長情況，以“紫者上”、“筍者上”、“葉卷上，”而且要做到“有雨不采、晴有云不采，晴采之”。通過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七個環(huán)節(jié)，制成當時流行的餅茶?！ ∷未暡璧闹饕a區(qū)轉向建安，蔡襄《茶錄》就著重論述建茶的甄別和飲用方法；而宋子安的《東溪試茶錄》則進一步闡明北苑茶的生態(tài)環(huán)境和茶質優(yōu)劣的關系；尤其是趙佶的《大觀茶論》，對白茶的獨特性能作了生態(tài)的描述，對培育茶的良種有重要啟示作用。到明代，改餅茶為散茶，于是有許次紓的《茶疏》，詳述羅岕茶的勝人之處，采摘制造之法和烹點飲啜之要；周高起的《洞山岕茶系》更對羅岕茶作深入考察研究，作出更確切的論述。到清代，隨著龍井茶的崛起，于是有程淯的《龍井訪茶記》，對龍井茶的特色、立地條件、培植、烹瀹、收藏，作了具體的論述。 我們從《茶經》和歷代茶書中應該傳承什么呢？筆者認為，最重要的是傳承這些著作中所創(chuàng)導的科學精神。我們應該適應新的需求，用科學的方法研究開發(fā)新的、品質更優(yōu)異的茶葉品種和茶的制成品，來提高茶產業(yè)的競爭力?！ ∫磺Ф俣嗄昵?，湖州長興的顧渚紫筍是唐代最好的貢茶。由于歷史原因，到上個世紀中葉，紫筍茶已經不那么出名了。湖州長興的茶葉科研人員從研究《茶經》入手，在唐代貢茶的原-產地——顧渚山明月峽一帶，選擇生態(tài)環(huán)境和立地條件最佳的茶山，采摘最富有營養(yǎng)成分的茶芽，按現(xiàn)代制茶方法，炒制出“芽葉微紫、芽形似筍、茶湯清澈、茶性溫和”的紫筍茶。一舉奪得全國名茶的稱號，這是在傳承的基礎上創(chuàng)新的成功范例?！ “布h通過茶樹良種普查，在大溪橫坑塢發(fā)現(xiàn)一株宋·趙佶在《大觀茶論》中闡述過的“與常茶不同”的白茶，用無性繁殖的方法，開發(fā)出氨基酸含量高于普通綠茶二至三倍的現(xiàn)代白茶，市場價格高于綠茶數(shù)倍，幾年時間，就使白茶種植面積擴大到四萬多畝，成為安吉茶農種茶致富的“搖錢樹”。事實上，從不發(fā)酵的綠茶到半發(fā)酵的烏龍茶，到全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的確普洱茶，也是茶葉加工方法創(chuàng)新。如果我們還能用現(xiàn)代的科學方法，開發(fā)出適應消費者新需求的茶制品，就能進一步提高湖州茶產業(yè)的競爭力。筆者認為，這是在現(xiàn)代條件下，傳承歷代茶人所堅持的科學精神，努力創(chuàng)新的正確方向。 二、豐富文化內涵，拓展茶和茶文化的產業(yè)鏈 研究茶和茶文化的發(fā)展史，還能觀察到中國歷史上不論是儒家、釋家、道家和民間人士都非常重視茶文化中所蘊含的精神文明，非常重視茶與文化的結合?！ ⊙芯咳寮业娜耸?，從茶性平和、高潔，引伸出茶導和、和為貴的哲學命題，把飲茶和修身養(yǎng)性結合起來；釋家提出茶禪一味，把飲茶與修禪悟道融為一體；道家重視茶的怡情養(yǎng)性功能，認為飲茶能輕身換骨，進而追求精神的永恒。民間人士則以茶為禮，以茶會友，以茶待客，形成各有特色的社會習俗?！ 纳鲜隼砟钜扉_去，茶與文化的結合就有了多種形式和載體?！ ≡凇恫杞洝愤@部茶葉專著中，就載有著名詩人有關茶的詩句。如西晉·左思《嬌女詩》中：“心為茶 劇，吹噓對鼎钅歷”的詩句。張孟陽《登成都樓》中：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句。據(jù)茶史家朱自振先生調查，自晉及清，我國詠及茶事的廣義茶詩大約有一萬七、八千道。著名詩人幾乎都有詠茶的詩。其中最為世人傳誦的則是唐·袁高的《茶山詩》，皎然的《飲茶歌誚崔石使君》，盧仝的《走筆謝孟諫寄新茶》(即通稱為《盧仝茶歌》)和唐·皮日休的《茶中雜詠》，陸龜蒙的《奉和襲美茶中十詠》等?！ ∮忻牟钑ǚǎ?、茶畫-，雖然沒有茶詩那么多，但其中傳世佳作載入史冊者也不少。臺灣茶人蔡榮章先生列出有關茶的書法作品，就有晉·王羲之的《蘭亭集序》，唐·懷素的《苦 帖》，宋·蘇軾的《啜茶帖》《一夜帖》，蔡襄的《精茶帖》；明·唐寅的《夜坐》，文彭的《盧仝飲茶歌》長卷；清·丁敬的《論茶六絕句》等三十四種。描寫茶事的名畫，則有唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》，宋·劉松年《斗茶圖》和《茗圓賭市圖》，元·趙原《陸羽烹茶圖》，明·文徵明《惠山茶會圖》，唐寅《品茶圖》，清·金農《玉川先生煎茶圖》，近代則有傅抱石的《蕉陰煮茶圖》等。 在篆刻藝術作品中，清·黃易與趙之琛都刻過“茶熟香溫且自看”的閑章，童大年有“天地一壺間”的閑章。 茶具中的藝術作品更多。從唐代起各地名窯就燒制出著名的陶瓷茶具。如越窯在唐代燒制出“青瓷荷葉盞、托”和“秘色瓷茶盂”，從紫砂茶具問世后，明代制壺大師供春、時大彬、惠孟臣和清代的陳鳴遠、楊彭年、邵大亨都曾制作出傳世的紫砂茶壺。尤其是楊彭年與書畫家陳鴻壽合作，刻制出融詩文書畫與紫砂藝術為一體的《曼生壺》，使茶文化有了新的載體?！ v代茶人，尤其是精通文化藝術者，把他們的理想和追求融入到與茶相關的文化藝術作品之中，使這些作品鮮活起來、厚重起來，成為人們爭相收藏的珍品，甚至成為國寶。這就是文化的魅力，就是茶與文化結合的奇妙之處。茶不與文化結合，就是普通的農產品，一旦與文化結合起來，就成為有生命、有靈魂的東西。它的價值就成倍成幾十倍地提高了?！ ≡诋敶鐣?，文化的表現(xiàn)形式更加豐富，茶與文化的結合，也必然有新的延伸，新的形態(tài)，新的載體。它可以和現(xiàn)代藝術結合起來，用于茶藝演示；可以和音樂、舞蹈、戲劇、曲藝結合起來，在茶館、劇場、和盛大的茶會上演出；也可以制成光盤、拍成電影和電視劇供人欣賞，成為新的文藝作品，成為現(xiàn)代人生活的新內容?！ ?004年在四川雅安舉行的茶文化一會一節(jié)中，以四川傳統(tǒng)茶藝——龍行十八式為基礎，擴展為一百零八人組成的威武雄壯的茶藝表演，配以幾百人的大合唱，贏得了參加開幕式的國內外茶人長時間的鼓掌喝彩。以歌頌首創(chuàng)人工植茶的吳理真為主題，演出的歌舞劇，把茶人的崇高形象生動地展現(xiàn)出來，也贏得了熱烈的掌聲?！ ?jù)中華合作時報《茶周刊》報道，以安溪茶鄉(xiāng)為背景的電視連續(xù)劇《鐵觀音傳奇》拍攝完成，開創(chuàng)了茶與文化結合的新形式，使茶文化有了新的傳播手段?！ ≡颇鲜∷济┦惺瞧斩璧脑?產地，今年四月舉行了盛大的普洱茶節(jié)，并將思茅市改為普洱市，這也是弘揚茶文化的新舉措?！ 『菔遣枞藗児J的茶文化發(fā)祥地，2008年將在湖州舉辦的一會一節(jié)，應該在茶與文化的結合上有新的拓展。湖州陸羽茶文化研究會正在組織茶文化工作者編?-湖州茶文化叢書，既有闡述晉唐以來湖州茶與茶文化的發(fā)展歷程的《湖州茶史》，又有《湖州茶詩》、《湖州擦茶文》、《湖州茶俗》、《湖州茶業(yè)》。由謝文柏主編的《顧渚山志》也將在2008年一會一節(jié)中公開發(fā)行。中國國際茶文化研究會還有一個演出《茶戀》的計劃，把茶圣陸羽的故事搬上舞臺，貢獻給國內外茶人與越劇愛好者。 三、堅持服務方向，造福種茶人和飲茶人 在選寫此文的過程中，筆者還反復思考：《茶經》和歷代茶書作者為什么以畢生的主要精力選寫茶書？經過仔細閱讀《茶經》，有一些啟迪?！ ￡懹鹪凇恫杞洝分校瑥囊婚_始就告訴人們，茶是什么，怎么種茶，茶有什么功效，為什么不能粗制濫造。在羅列采茶、造茶工具之后，又進一步說明怎樣采茶，制茶，怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣，接著他又用很大的篇幅列舉了二十五種藝茶者必須具備的器具，然后再講怎樣煮茶，怎樣飲茶，要注意什么問題。非常明白，《茶經》是為種茶人、藝茶人寫的，是為他們服務的。但是為什么《茶經》中又類局列舉歷史上四十八件茶事典故，又十分詳細地論述全國出產茶的地方呢？筆者認為：這是讓讀者擴展視野，知道飲茶的歷史久遠、產茶的地域十分廣闊，飲茶有利健康，同時倡導精行儉德精神。這也是為種茶、藝茶、飲茶人服務的。所以宋以后七篇《茶經》序皆褒揚陸羽是“有利功于茶者”，“有益于人者”，“羽之功不在于稷下”。這就是《茶經》“膾炙千古”的內在原因?！ 恫杞洝芬院蟮牟钑髡叨家浴恫杞洝返淖谥紴楣玺?，不斷的充實內容，把不同的歷史時期、種茶、采茶、制茶、飲茶、藏茶的經驗吸納到出茶書之中，把不同地區(qū)出產茶葉的優(yōu)劣介紹給種茶人和飲茶人。 如果沒有茶文化工作者的努力，我們怎么能夠知道，在我國廣大的產茶地區(qū)竟有如此眾多的茶樹品種，如此眾多的制茶方法，出產出如此眾多能適合各種需求的茶和茶飲料。各地茶農生產的茶葉也就不可能遠銷到如此廣泛的地區(qū),獲得如此眾多的收入。同樣，如果沒有茶文化工作者的介紹，我們也不可能知道，在全國各地有如此眾多的名茶產地，也不可能知道這些名茶產地有如此良好的生態(tài)環(huán)境，如此引人入勝的山水風光，如此深厚的文化沉積。這些地方也就不可能成為以茶文化為主要內容的旅游勝地?！ ‖F(xiàn)在，我們要認真考慮的是：在經濟社會不斷發(fā)展、人民收入不斷增長、生活品位不斷提高的現(xiàn)代社會中，當代的茶文化工作者應該如何堅持正確的服務方向，為種茶人和飲茶人服務呢？ 筆者認為，有幾件事是應該努力去做的?！ ?一)倡導茶為國飲，在構建社會主義和諧社會中發(fā)揮“茶導和”的社會功能。茶是現(xiàn)代社會三大飲料之一，更適合中國人的品飲習慣，而且有利于營造平和的社會氛圍。茶文化工作者要努力在社會各界中普及茶文化，可以在學校中傳授茶藝，可以在市民中舉辦茶文化講座，可以在傳媒中介紹茶文化知識——特別是飲茶有利健康的知識，可以開辦茶職業(yè)學校，培養(yǎng)專職的茶藝師?！ ?二)在城市中，把茶館業(yè)打造成為具有豐富的文化內涵，能提高人們生活情趣、促進社會和諧的現(xiàn)代服務業(yè)。茶館也可以同文化產業(yè)結合起來，使愛茶人不僅能夠在茶館中品嘗到不同風味的茗飲，而且在飲茶的過程中，能欣賞高品位的書畫-藝術，聆聽能陶冶情操的音樂演奏，還能看到有地方特色的文藝演出?！ ?三)在名茶產地建設茶文化村。杭州梅家塢已成為世界聞名的茶文化村。在梅家塢不但出產龍井茶，而且有十分清幽的生態(tài)環(huán)境。來自世界各地的愛茶人，不僅可以在梅家塢買到龍井茶，而且可以在那里飲茶、休閑。全國各地出產名茶、有條件建成茶文化村的地方不可勝數(shù)，但往往沒有便捷的對外交通，沒有整潔的村莊環(huán)境。文化內涵沒有充分挖掘，知名度也沒有那么高。這正是茶文化工作者可以與當?shù)卣餐Φ牡胤??！ ?四)保護茶文化遺址，打造一批茶文化旅游區(qū)?！恫杞洝穯柺酪磺Ф俣嗄陙恚彩敲璁a地，都有了自己的文化沉積，留下了十分珍貴的自然遺產和文化遺產。當代茶人的責任是取得政府的支持，保護好這些遺產，努力恢復歷史上曾經有過的文化建筑，使之成為人們向往的旅游目的地?！ 『菔遣枋リ懹鸬牡诙枢l(xiāng)，是《茶經》的誕生地，市屬長興縣顧渚山又是唐代貢茶的原產地。早在唐代中期就建有專門制造貢茶的機構——貢茶院。在市、縣政府的重視下，唐代貢茶院的保護性重建工程已啟動，能在2008年一會一節(jié)以前完成二期工程。顧渚山周圍的唐代古茶山，至今保存良好，顧渚山下的金沙泉還在不斷涌流。市縣政府已決定把顧渚山建設成以茶文化為主題的旅游度假區(qū)。 人們可以期待，在落實科學發(fā)展觀,調整產業(yè)結構,轉變增長方式的大好形勢下，在全國各地一定能建起一大批茶文化旅游度假區(qū),在茶文化發(fā)展史上寫下光輝的一頁。
中國的茶文化起源于西周,主要的是在喝茶的基礎上悟出道來!